Focaccia moelleuse à la farine de pois chiches : le mélange parfait entre tradition et goût.
Si vous aimez l’odeur des pains fraîchement sortis du four, vous devez absolument essayer la focaccia moelleuse à la farine de pois chiches.
Contrairement à la farinata classique, cette recette utilise un mélange de farines qui garantit une mie alvéolée et une hauteur surprenante.
L’ajout de farine de pois chiches n’enrichit pas seulement la saveur avec des notes toastées, il apporte aussi une tendreté intérieure qui dure plusieurs jours.
Le secret du moelleux est le pré-ferment (lievitino).
Pour obtenir un résultat de boulanger professionnel, cette recette commence par un pré-ferment : en utilisant 50 ml d’eau, 50 g de farine de type 0 et la levure (fraîche ou sèche), vous créerez une base active qui permettra à la pâte principale de lever vigoureusement, rendant la focaccia incroyablement légère et digeste.
Cette focaccia est idéale pour qui cherche une alternative au pain classique, parfaite à garnir de charcuterie ou à déguster nature lors d’un apéritif.
Pour cette focaccia, je vous conseille d’utiliser la farine du moulin Cofelice que vous pouvez acheter en les contactant sur leur page Facebook.
Environ 465 kcal par personne
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser la focaccia moelleuse à la farine de pois chiches
- 50 ml eau
- 1/2 sachet levure sèche de boulanger (ou 10 g de levure fraîche de boulanger)
- 50 g farine de type 0
- 270 ml eau
- 350 g farine de type 0
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 80 g farine de pois chiches
- 1 1/2 cuillère à café sel
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
Préparation de la focaccia moelleuse à la farine de pois chiches
Préparons la focaccia à la farine de pois chiches… super bonne !
Pour commencer, préparez le pré-ferment en mettant dans un bol l’eau tiède, la levure sèche, la farine de type 0 et en mélangeant bien.
Laissez lever dans un endroit chaud pendant au moins 30 minutes.
Quand le pré-ferment a levé, ajoutez les 270 ml d’eau, 1 cuillère d’huile d’olive extra vierge, la farine de type 0 prévue pour la pâte et commencez à mélanger. Puis ajoutez le sel, incorporez aussi la farine de pois chiches et amalgamez bien la pâte jusqu’à complète absorption des ingrédients.
À ce stade, utilisez l’autre cuillère d’huile d’olive extra vierge pour huiler la boule de pâte obtenue et laissez lever, couverte et au chaud, pendant environ 3 heures.
Une fois la levée obtenue, versez la pâte levée sur une grande plaque (environ 30 cm de diamètre) huilée, étalez la pâte à la main pour l’adapter à la plaque, puis laissez la focaccia lever encore une trentaine de minutes.
Préchauffez le four à 220°C, prenez la focaccia et faites des empreintes avec les doigts, enfournez et laissez cuire environ 20 minutes en surveillant la cuisson.
