Le risotto aux navets, ou ris e rave en dialecte lodigien, est un plat de la tradition paysanne de Lodi, donc très économique et facile à préparer. Le risotto a une saveur délicate, légèrement terreuse et piquante, apportée par le navet blanc. Le navet blanc est la racine de Brassica rapa subsp. rapa, de forme arrondie, de couleur blanc-rosé/violette ou jaune selon les variétés ; il est riche en sels minéraux, vitamines et fibres. On consomme aussi les feuilles et les inflorescences, appelées cime di rapa.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 1 Personne
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale italienne
- Région: Lombardie
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 500 ml bouillon de légumes
- 80 g riz Carnaroli
- 80 g navet (nettoyé, pelé)
- 20 g oignon blanc
- 1/2 verre vin blanc sec (peu)
- selon le goût persil haché (facultatif)
- selon le goût beurre
- selon le goût Grana Padano DOP
- selon le goût huile d'olive extra vierge
- selon le goût sel fin
- selon le goût poivre noir
Ustensiles
- Balance de cuisine
- Couteau
- Planche à découper
- Épluche-légumes
- 2 Casseroles
- Passoire
- Casserole en acier
- Cuillère en bois
- Râpe
- Louche
Étapes
Pour préparer le risotto aux navets…
Commencez par prendre les navets : entaillez la base où les feuilles sont attachées et enlevez-les, épluchez-les avec l’épluche-légumes, rincez-les et coupez-les en dés d’environ 1 cm.
Faites-les ensuite cuire dans une casserole d’eau froide portée à ébullition. Faites cuire 15 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Quand les navets sont cuits, égouttez-les et mettez-les de côté.
Pendant que les navets cuisent, faites chauffer à feu moyen dans une autre casserole le bouillon de légumes préparé au préalable, ou la même quantité d’eau avec un demi-cube de bouillon légumes.
Continuez en pelant et en hachant l’oignon jaune. Versez-le dans la casserole avec l’huile d’olive extra vierge et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez ensuite le riz Carnaroli, faites-le nacrer et déglacez avec le vin blanc sec en laissant le vin s’évaporer.
Une fois que le vin est évaporé, ajoutez les navets cuits et mouillez le riz petit à petit avec le bouillon de légumes. Faites cuire environ 20 minutes, en remuant de temps en temps avec la cuillère en bois.
Au terme de la cuisson, retirez le riz du feu. Faites-le crémer en ajoutant le beurre, le Grana Padano rôtissé, le sel, le poivre et un peu de bouillon pour le rendre plus crémeux et moelleux. Servez bien chaud, en ajoutant selon le goût du persil frais haché.
