Étapes

• Pour commencer, versez dans une grande casserole le lait avec la vanille (seulement les graines à l’intérieur de la gousse) et la moitié du sucre indiqué, puis portez à ébullition.

  Ajoutez ensuite le riz, mélangez bien, baissez le feu et laissez mijoter environ 1 heure à feu doux, en faisant attention à ce qu’il n’attache pas ; le temps nécessaire pour que le riz absorbe tout le lait et soit bien cuit.

  Mettez ensuite de côté et laissez refroidir, en remuant de temps en temps.

  Montez les œufs avec le reste du sucre et le zeste râpé de citron, puis incorporez le riz en mélangeant délicatement de bas en haut pour ne pas faire retomber l’appareil.
  Enfin, ajoutez la farine de coco en mélangeant toujours délicatement de bas en haut.

  Puis parfumez avec le jus d’orange.

  Versez dans un moule beurré et fariné, ou recouvert de papier cuisson.

  Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 50 minutes, jusqu’à obtenir une belle dorure. Le gâteau de riz et noix de coco doit rester humide et crémeux.

  Laissez enfin refroidir quelques heures et, si vous le souhaitez, décorez d’une pincée de sucre glace.

  J’ai ajouté de petites meringues colorées en sucre pour donner une touche d’originalité.