Le gâteau Angelica est une tresse de pan brioche sucré très moelleuse, riche et parfumée ; c’est un dessert bolonais que l’on achète en pâtisserie pendant les fêtes de Noël et de Pâques.
J’ai toujours adoré l’Angelica pour sa texture très moelleuse et la beauté de son tressage, la voir en vitrine me donne toujours envie d’y goûter !
La version traditionnelle est composée d’un pan brioche très moelleux enrichi de beurre, raisins secs et fruits confits. J’ai suivi leur recette à la lettre mais j’ai modifié la garniture en la remplaçant par de la marmelade d’orange et des pépites de chocolat ; vous pouvez évidemment choisir les ingrédients que vous préférez, sans trop remplir, sinon il sera impossible de tresser. Il y a quelques années j’ai aussi créé la version salée avec tomates séchées et olives, parfaite comme pièce centrale pour Pâques ou pour Noël.
La recette que je vous propose aujourd’hui est l’originale des Sorelle Simili, célèbres boulangères bolonaises passionnées par le pain et les produits levés ; vous la trouverez aussi dans leur livre “pane e roba dolce”.
La réalisation est très simple : vous pouvez pétrir à la main ou au robot pâtissier, choisissez la méthode que vous préférez mais respectez les temps de repos, indispensables pour un développement parfait du gâteau.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Noël
Ingrédients
- 135 g farine Manitoba
- 13 g levure de boulanger fraîche
- 80 g eau (tiède, attention : elle ne doit pas être chaude sinon elle abîme la levure)
- 1 cuillère à café malt d'orge (ou miel)
- 400 g farine Manitoba
- 80 g sucre
- 120 g lait (à température ambiante)
- 120 g beurre (mou)
- 3 jaunes d'œuf
- 1 pincée sel
- 50 g beurre (mou)
- 75 g zeste d'orange confit (en petits dés)
- 75 g raisins secs
- 100 g marmelade d'oranges
- 100 g pépites de chocolat noir
- 150 g sucre glace vanillé
- 1 blanc d'œuf (je l'ai remplacé par 3-4 cuillères à soupe d'eau)
Ustensiles
- 1 Bol
- 1 Bol grand
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Pinceau de cuisine
- Papier sulfurisé
- Film alimentaire
Préparation
Mettez dans un bol l’eau tiède, une cuillère à café de miel et la levure émiettée, laissez-la se dissoudre. Ajoutez la farine et pétrissez le tout jusqu’à obtenir une préparation lisse. Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer 45 minutes ou jusqu’à ce que le volume ait doublé.
Dans un grand bol ou dans le bol du robot pâtissier, mélangez les farines, le sucre, les jaunes d’œuf et le lait. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte formant une boule, ajoutez le sel puis incorporez le beurre en plusieurs fois. Travaillez pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Divisez le levain en petits morceaux et incorporez-les à la pâte, travaillez le tout pour bien amalgamer les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Placez-la dans un bol, pratiquez une incision en croix sur le dessus et couvrez avec du film alimentaire : elle doit lever pendant deux heures ou jusqu’à ce que le volume ait doublé.
Une fois le temps de repos écoulé, déposez la pâte sur le plan de travail et, sans la retravailler, étalez-la au rouleau jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 5 mm d’épaisseur.
Étalez toute la surface avec la marmelade d’orange et parsemez de pépites de chocolat noir. Roulez la pâte sur le côté le plus long pour former un cylindre.
P.-S. Si vous préférez la garniture originale des Sorelle Simili, badigeonnez la surface du rectangle avec 50 g de beurre mou, répartissez les fruits confits et les raisins secs préalablement trempés dans l’eau et bien égouttés, puis formez un cylindre et poursuivez la recette.
Coupez le rouleau en deux dans le sens de la longueur et séparez les deux parties. Tressez-les en ayant soin de garder la face coupée vers le haut. Avec la tresse obtenue, formez une couronne et déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez de film alimentaire et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.
Faites cuire le gâteau Angelica dans un four statique préchauffé à 180° pendant 28/30 minutes. Surveillez la cuisson et, si la surface brunit trop, couvrez d’une feuille d’aluminium. Sortez-le du four et laissez refroidir.
La recette originale prévoit un glaçage à base de blanc d’œuf. Sachez que la version traditionnelle date de plusieurs années et ne tient pas compte de la pasteurisation des œufs (j’utilise seulement des œufs pasteurisés) ; j’ai donc remplacé le blanc d’œuf par quelques cuillères d’eau pour obtenir un glaçage blanc et épais.
Glacez le gâteau Angelica dès sa sortie du four, laissez sécher et servez.
Conseils
Conservation
Le gâteau Angelica se conserve à température ambiante pendant 2 jours. Si vous voulez préserver son moelleux plus longtemps, je vous conseille de le congeler en portions et de les décongeler au besoin.
Le gâteau Angelica se conserve à température ambiante pendant 2 jours. Si vous voulez préserver son moelleux plus longtemps, je vous conseille de le congeler en portions et de les décongeler au besoin.
Vous pouvez pétrir à la main ou au robot pâtissier, j’utilise depuis cinq ans mon robot Kenwood Major Premier. Si vous voulez vous faire un beau cadeau, vous la trouverez ICI : c’est une machine fiable et stable qui, grâce à sa capacité, permet de préparer de grandes quantités de pâte. Profitez des Black Days d’Amazon pour vous la faire offrir, vous vous amuserez à préparer des produits levés spéciaux !
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