Combien de fois, en lisant une recette, avez-vous eu envie de préparer un gâteau sans connaître le diamètre du moule à utiliser ?!
Le problème des tailles de moule se pose surtout pour préparer la génoise. Quand on veut faire un gâteau, il faut y aller sûr de soi !
Les bonnes mesures évitent de choisir des moules trop petits et de tout jeter à la poubelle ! J’avoue qu’au début, par oubli, je ne précisais pas non plus les dimensions du moule !
Jusqu’au jour où je me suis rendue compte qu’indiquer des mesures précises est important. Surtout pour celles et ceux qui sont moins expérimentés et veulent apprendre.
Si on doit préparer un cake avec 3 œufs, il est plus simple de repérer le moule. Mais pour une génoise avec 9 œufs, on ne peut pas improviser !
Voilà pourquoi j’ai décidé d’écrire cet article sur les quantités pour la génoise ! En espérant que cela vous soit utile et vous donne envie d’expérimenter de nouvelles recettes !
Je vous conseille aussi de lire mes conseils pour préparer la Génoise sans utiliser de levure.
Ce gâteau est à la fois simple et piégeux si l’on ne respecte pas quelques petites mais importantes règles.
C’est pourquoi dans cet article vous trouverez les quantités exactes pour la génoise et les dimensions du moule adaptées à utiliser !
Dans la dernière mise à jour, j’ai aussi ajouté les quantités pour moules rectangulaires et pour moules carrés afin que vous ayez vraiment tout pour réaliser un beau gâteau !
Bonne lecture!
Conseils pour acheter les bons moules :
Je vous laisse quelques liens de moules que vous pouvez acheter sur Amazon.
Ensemble de 3 moules : 22 cm + 24 cm + 26 cm
Moule démontable avec fond amovible de 22 cm
Moule avec cercle amovible de 20 cm
Je vous propose aussi quelques recettes gourmandes à tester :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Quantités pour la génoise
- 6 œufs (moyens)
- 180 g sucre
- 180 g farine 00 (mieux encore 90 g de fécule de maïs et 90 g de farine 00)
Ustensiles
- 1 Moule – à charnière de 24 cm avec fond amovible
- 1 Batteur avec fouets électriques
- 1 Bol
- 1 Fouet ou à la main
- 1 Spatule
Préparation de la génoise
Avant de commencer, je vous offre une mise à jour supplémentaire de cet article en ajoutant aussi les tableaux relatifs aux quantités pour les moules rectangulaires et carrés pour faire la génoise.
Vous trouverez également quelques astuces pour savoir comment lire les tableaux et comment faire la proportion correcte des ingrédients.
J’espère que ça vous plaira ❤️
Battez les œufs entiers avec le sucre pendant environ 20 minutes. Après avoir tamisé la farine, ajoutez-la, une cuillère à la fois, au mélange monté, en faisant attention à ne pas tout faire retomber.
Cette opération doit être faite à la main sans batteur électrique. Beurrez et farinez bien un moule et versez-y toute la pâte. Enfournez votre génoise pendant au moins 45 minutes à environ 160° four préchauffé.
Avec ce tableau vous pourrez faire les calculs sans problème ni crainte de vous tromper. Pour les proportions entre œufs, farine et sucre, le calcul est le suivant : pour chaque œuf moyen on compte 30 g de farine et 30 g de sucre. Donc si l’on veut faire une génoise avec 6 œufs il faut faire 30 g de farine x 6 = 180 g et 30 g de sucre x 6 = 180 g.
Passons maintenant aux dimensions du moule rond à utiliser. Dans le tableau, en effet, vous trouverez les bonnes proportions entre le diamètre du moule et les quantités d’œufs, de sucre et de farine. Ces quantités peuvent d’ailleurs être adaptées en cours de route, et je vous explique en quoi !
Si vous voulez préparer une génoise pour environ 12 personnes, le tableau indique le moule de 24 cm : 6 œufs, 180 g de sucre et 180 g de farine. Toutefois, si vous n’avez chez vous qu’un moule de 26 cm, vous pouvez l’utiliser et suivre les quantités du moule de 24 cm ; dans ce cas la génoise sera moins haute mais plus large.
J’ai testé personnellement ce week-end : j’ai préparé une génoise en utilisant un moule de 26 cm avec les quantités d’un moule de 24 cm et le résultat était très bon, voici la recette : Gâteau d’anniversaire à la crème pâtissière et à l’ananas.
Si, par contre, vous voulez préparer une génoise pour 14 personnes et que le tableau recommande un moule de 26 cm, évitez de choisir des moules plus petits à moins qu’ils n’aient des bords plus hauts.
Dans ce cas vous devrez allonger le temps de cuisson d’au moins 10 minutes et toujours faire le test du couteau avant de sortir la génoise du four.
Ne manquez pas non plus cet article dédié au calcul du nombre de personnes en fonction du moule rond, carré ou rectangulaire : Comment choisir le moule adapté selon le nombre de personnes.
En bas de l’article, dans la section « Remarques« , vous trouverez tous les conseils pour préparer une bonne génoise sans levure.
J’espère que cet article vous aidera à préparer de nombreuses gourmandes génoises et des gâteaux parfaits !
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction réservéeJe vous laisse aussi quelques autres recettes pour réaliser des gâteaux gourmands pour anniversaires et occasions spéciales :
Gâteau d’anniversaire classique avec crème pâtissière et crème au chocolat
Gâteau gourmand au cacao avec Nutella, mascarpone et fraises
Remarques
Je réponds ici à l’une des questions les plus fréquentes que je reçois de la part des lecteurs de cet article !
Levure : oui ou non ?
Non, la génoise dans sa version classique se réalise sans levure. On n’utilise que 3 ingrédients : œufs, sucre et farine.
Il y a cependant des personnes qui l’utilisent habituellement parce qu’elles se sentent plus en sécurité ; dans ce cas vous êtes bien sûr libres de continuer à l’utiliser.
Le secret pour faire gonfler la génoise sans levure réside dans le montage long des œufs avec le sucre (15-20 minutes).
À part quelques exceptions, j’utilise généralement la méthode à froid pour préparer la génoise, c’est-à-dire que je monte les œufs entiers avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux, pendant environ 20 minutes.
Après avoir tamisé la farine, je l’ajoute, une cuillère à la fois, au mélange d’œufs, en faisant attention à ne pas tout faire retomber.
Cette opération doit être faite strictement à la main sans batteur électrique et sans précipitation. La farine doit être incorporée AU PEU À LA FOIS (moi, une cuillère à la fois), en effectuant des mouvements délicats du bas vers le haut avec une spatule pour bien amalgamer le tout.
Ceux qui le souhaitent peuvent préparer la génoise en séparant les jaunes des blancs. Montez d’abord les jaunes avec le sucre, puis incorporez les blancs montés en neige ferme.
Enfin, ajoutez la farine tamisée, une cuillère à la fois, et mélangez toujours à la main avec une spatule.
Versez toute la pâte dans un moule beurré et fariné et faites cuire environ 45 minutes à environ 160° four préchauffé.
N’OUVREZ JAMAIS le four pendant la cuisson, sinon votre génoise risque de retomber ! Le test du couteau doit être fait pas avant 30 minutes de cuisson.
Quand elle sera cuite, sortez la génoise du four et laissez-la refroidir complètement avant de la couper.
Pourquoi ma génoise s’est-elle affaissée au centre ?
Lorsque la génoise s’affaisse au centre, cela peut être dû à une ouverture précoce du four ou à un montage insuffisant des œufs.
Réessayez en faisant attention à ne pas ouvrir le four trop tôt et surtout montez bien les œufs jusqu’à tripler de volume.Pourquoi la génoise a-t-elle pris une forme de « dôme » ou présente-t-elle une fissure sur le dessus ?
Dans ces cas, la température du four était trop élevée ou le moule utilisé était trop petit, provoquant l’effet classique en dôme ou la fissure.
Ne paniquez pas et ne jetez pas tout !
Si la cuisson intérieure est parfaite, vous pouvez toujours égaliser la surface de la génoise avec un couteau en enlevant la partie supérieure.
Vous devrez peut-être renoncer à une couche, mais vous pourrez la récupérer et l’utiliser au mieux.Peut-on préparer la génoise la veille ?
Absolument oui, au contraire, c’est même mieux car elle coupe avec moins de miettes. L’important est de la conserver bien fermée sinon elle pourrait trop sécher.
Puis-je congeler la génoise ?
Oui, bien emballée dans un film alimentaire.
Comment faire une génoise au cacao ?
Si vous souhaitez réaliser une génoise au cacao, remplacez une partie de la farine (environ 10-15%) par du cacao amer en poudre. Pensez à tamiser plusieurs fois les poudres pour éviter la formation de grumeaux.
Avant de vous quitter, je vous offre aussi ce guide avec 6 conseils que vous pouvez appliquer chaque fois que vous cuisinez un gâteau comme celui-ci.
N’OUBLIEZ PAS, enregistrez-le et gardez-le toujours avec vous ❤️
✅ CE QU’IL FAUT FAIRE
❌ CE QU’IL NE FAUT PAS FAIRE
