On peut préparer toute l’année la soupe de fèves sèches aux champignons, et se réjouir de les manger fraîches de mai à juillet. Dans tous les cas, fraîches ou sèches, les fèves sont une riche source de protéines et de minéraux précieux, c’est un légume connu depuis la Grèce antique et il ne manquait jamais sur les tables des Romains.
La cuisson fait perdre une partie des vitamines et des minéraux dans la plupart des aliments, donc les manger fraîches permet de conserver intactes leurs propriétés nutritionnelles. Mais la commodité d’en avoir toute l’année sous forme sèche a ses avantages. Avec des fèves cuites on peut enrichir soupes et minestrones, ajoutées à d’autres légumes elles forment des plats complets, et on en fait aussi d’excellentes purées.
Les fèves fraîches doivent être cuisinées immédiatement, tandis que les sèches doivent d’abord être mises à tremper. Les fèves sèches décortiquées, celles sans peau, nécessitent 8/10 heures de trempage avant cuisson, tandis que celles sèches avec la peau demandent au moins 16/18 heures.
- Difficulté: Facile
- Coût: Bon marché
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 600 g fèves sèches (décortiquées)
- 500 g champignons de Paris (champignon)
- 3 cuillères à café de soffritto prêt en bocal
- 1 gousse ail
- persil (frais haché)
- selon goût sel + poivre + huile d'olive
- 1/2 cuillère à café bicarbonate
- selon goût croûtons de pain (au choix aussi pain carasau)
Préparation
1 – La veille, faites tremper les fèves sèches décortiquées dans un saladier avec de l’eau froide et environ 1/2 cuillère à café de bicarbonate.
Après environ 10/12 heures elles sont prêtes pour être rincées sous l’eau courante et préparées pour la cuisson.
2 – Placez les fèves dans une casserole avec de l’eau froide et portez à ébullition. À partir de l’ébullition, faites cuire les fèves pendant 1 heure 30. Une fois cuites, égouttez-les.
3 – Dans une cocotte, si vous avez une cocotte en terre c’est encore mieux, mettez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 4 cuillères à soupe de préparé pour soffritto prêt en bocal, voici comment on le fait, ou bien hachez au moment une demi-carotte, du céleri, un oignon, de l’ail et du persil et faites-les revenir dans l’huile.
4 – Ajoutez les fèves au soffritto, assaisonnez de sel et de poivre moulu, remuez pendant qu’elles s’imprègnent des saveurs et baissez le feu. Laissez cuire environ 20 minutes.
5 – En attendant, préparez les champignons sautés que vous aurez nettoyés et coupés en lamelles. Dans une poêle mettez l’huile avec 1 gousse d’ail, ajoutez les champignons et faites-les sauter pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau. En fin de cuisson salez, poivrez et ajoutez aux champignons un peu de persil frais haché.
6 – Une fois la cuisson des fèves terminée, elles seront moitié réduites en purée et moitié presque entières. Décidez comment vous voulez les servir ainsi, ou bien terminez de les réduire complètement en purée en les écrasant avec une fourchette directement dans la casserole.
7 – Servez les fèves avec au centre quelques cuillères de champignons sautés, arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez quelques croûtons de pain. Vous pouvez utiliser le pain carasau posé au fond de l’assiette et autour de la soupe.
Comme toujours, bon appétit !
