Si vous avez essayé la fameuse recette du ragoût de seitan ultra-rapide, préparer le rôti de seitan avec de la farine de gluten déjà prête sera tout aussi simple. Dans la recette du rôti de seitan avec farine de gluten, on utilisera un assaisonnement méditerranéen qui vous permettra d’utiliser le rôti de différentes manières.
Je conseille toujours de préparer le seitan en mélangeant le gluten de blé avec d’autres farines pour l’attendrir et atténuer cette texture un peu gommeuse que prend le seitan après la cuisson.
La dose de référence est : 100 g de gluten de blé pour 50 g de farines selon votre goût (complète, soja, céréales, riz, etc., à votre convenance, même mixées entre elles)
- Difficulté: Facile
- Coût: Bon marché
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Bouillir
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g farine de gluten de blé
- 100 g mélange de farines (50 g complète, 50 g blanche)
- selon le goût arômes et épices (ail et oignon en poudre, romarin haché, piment, paprika doux)
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate (dilué dans de l'eau)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café sel fin (dilué dans de l'eau)
- 300 ml eau pour pétrir (à ajuster selon l'humidité des farines)
- 3 l bouillon de légumes (carotte, céleri, oignon, persil, une branche de romarin, deux feuilles de sauge, une tomate et une pomme de terre coupées en morceaux, une feuille d'algue kombu, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à soupe de sel pour ajuster la salinité du bouillon)
Préparation
1 – Mettez la farine de gluten de blé dans un saladier et ajoutez les autres farines, mélangez bien.
2 – Dissolvez le concentré de tomate dans la moitié de l’eau, ajoutez-y l’huile, les épices et versez-le sur les farines, puis pétrissez.
3 – À ce stade, ajoutez l’autre moitié de l’eau et continuez à pétrir jusqu’ à ce que la farine absorbe tout.
4 – Travaillez bien la pâte jusqu’à obtenir une texture souple et élastique.
5 – L’eau pour pétrir le seitan peut varier selon l’humidité de la farine et sa capacité d’absorption ; pour cette quantité, comptez environ 300/350 ml.
6 – Laissez reposer la pâte de seitan environ 10 minutes et, pendant ce temps, préparez le bouillon de légumes.
7 – Dans une grande casserole, versez 3 litres d’eau et ajoutez les légumes, l’algue et une cuillère de sel selon votre goût.
8 – Reprenez la pâte en main et donnez-lui la forme d’une grosse saucisse. Posez-la sur un torchon en coton, enroulez-le et fermez les extrémités avec un lien, comme un bonbon.
9 – Quand le bouillon commence à bouillir, plongez-y le rôti de seitan et faites-le cuire environ 45 minutes à feu moyen/doux.
9 – À la fin de la cuisson sortez-le du bouillon, égouttez-le et retirez le torchon. Coupez-le en tranches et servez comme vous préférez.
10 – Moi, en général, je ne jette pas les légumes du bouillon, je les mixe avec un mixeur plongeant directement dans le bouillon et je sers cette sauce sur les tranches de rôti de seitan.
