La tarte à la ricotta, cédrat et pistaches est un dessert à préparer quand le printemps approche, surtout à Pâques. Très crémeuse et délicate, parfumée au cédrat et enrichie de pistaches et de décorations en cristaux de sucre roses.
Elle est faite avec un disque de pâte sablée à la base, puis garnie de ricotta et de cédrat, décorée d’une couronne tressée en pâte sablée agrémentée de éclats de pistaches et parée de cristaux de sucre. Si vous voulez essayer une tarte similaire, mais réalisée avec de la pâte feuilletée prête à l’emploi, lisez la recette de la tarte sfogliatella.
Ça a l’air difficile mais en réalité vous n’aurez aucune difficulté à la réaliser, suivez-moi pas à pas et vous ferez aussi cette délicieuse tarte à la ricotta, cédrat et pistaches. Les quantités de la recette sont pour un moule à charnière de diamètre 20/22 cm.
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 100 sucre
- 1 œuf
- 80 beurre (mou)
- 20 g huile de tournesol
- 1 pincée sel
- q.s. zeste de citron (râpé)
- 350 g ricotta
- 150 g fromage frais à tartiner (type Philadelphia)
- 100 g sucre
- 100 g beurre (mou)
- 80 g cédrat confit (coupé en petits dés)
- 3 œufs entiers (+ 1 jaune)
- 3 cuillères farine
- 2 cuillères semoule
- 1 gousse vanille (ou vanilline ou extrait de vanille)
- q.s. pistaches (concassées)
- q.s. cristaux de sucre (roses)
Préparation
Dans un bol, mettez tous les ingrédients pour préparer la pâte sablée, la farine, l’œuf, le sucre, le beurre mou à température ambiante, l’huile, la pincée de sel et le zeste de citron râpé.
Pétrissez et formez une boule de pâte lisse et compacte.
Enroulez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Dans un bol, mettez tous les ingrédients pour la garniture à la ricotta que, contre toute attente, nous mixerons tous ensemble, compris les fruits confits, en utilisant un batteur électrique à basse vitesse.
Actionnez le batteur électrique seulement quelques secondes à basse vitesse, sinon le mélange devient trop liquide.
Puis continuez à mélanger à la main avec un fouet pour éliminer les éventuels grumeaux de ricotta.
Au bout du temps de repos de la pâte sablée, sortez-la du frigo et travaillez-la quelques secondes, puis coupez-la en deux parts.
Beurrez et farinez un moule à charnière, ou vaporisez un spray démoulant. Étalez la moitié de la pâte au fond du moule en formant un disque.
Versez maintenant dans le moule le mélange à la ricotta et étalez-le uniformément avec une cuillère.
Avec l’autre moitié de la pâte sablée, formez trois boudins d’environ 40 cm et tressez-les. Placez la tresse sur la ricotta, autour des bords du moule, et soudez les extrémités entre elles.
Saupoudrez toute la surface du gâteau avec les pistaches concassées.
Préchauffez le four et faites cuire la tarte à la ricotta à 160 degrés pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur ambrée.
Éteignez le four, entrouvrez la porte et sortez le gâteau une fois qu’il s’est refroidi.
Lorsqu’il est complètement froid, démoulez-le et décorez avec des cristaux de sucre roses. Il se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours, si vous arrivez à résister à l’envie de tout manger.
