Le rôti de bœuf cuit dans une cocotte en terre est le plat qui triomphe sur nos tables, c’est depuis toujours l’atout pour un déjeuner en famille ou pour une occasion spéciale. Pour le rendre tendre comme du beurre, savoureux et crémeux, je vous propose ma recette de toujours, testée par mes soins et appréciée de mes invités.
Le rôti de bœuf cuit dans la cocotte en terre suit une cuisson lente et uniforme qui vous permettra d’obtenir une viande plus tendre et savoureuse, contrairement aux autres méthodes de cuisson. Mais si vous n’avez pas de cocotte en terre, ne vous arrêtez pas : préparez quand même ce délicieux rôti, car la viande et le goût de la sauce rendent cette recette extraordinaire.
Servez-le avec un accompagnement de pommes de terre rôties ou avec les délicieuses pommes de terre à la tomate que vous trouverez en cliquant sur le lien.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 600 g viande de bœuf (un morceau de bœuf entier dans le filet)
- 4 cuillères huile d'olive
- oignon (un oignon entier)
- céleri branche (1 branche entière)
- carotte (1 carotte entière)
- 1 gousse ail
- 1 brin romarin
- selon le goût laurier
- poivre noir (fraîchement moulu)
- beurre (selon le goût)
- cognac (1 verre et demi)
- vin blanc sec (1 verre et demi)
- bouillon de viande (1 litre et demi)
- selon le goût poivre rose en grains
indéfini
Ustensiles
indéfini
Préparation
Faites dorer le morceau de viande dans la cocotte en terre avec l’huile, une noix de beurre, la carotte, le céleri, l’oignon et l’ail, grossièrement hachés.
Ajoutez les aromates : romarin, laurier et poivre noir moulu et, pendant que vous faites dorer, tournez la viande sur tous les côtés.
Versez dans la cocotte un demi-verre de cognac et laissez-le évaporer.
Après quelques minutes, ajoutez aussi le demi-verre de vin et laissez la viande s’imprégner des saveurs.
Préparez un demi-litre de bouillon de viande et versez-le entièrement sur la viande, mélangez le bouillon et mettez le couvercle sur la cocotte.
Laissez cuire le rôti lentement à feu doux pendant 1 heure et demie.
À la fin de la cuisson, éteignez le feu et laissez refroidir la viande avant de la découper en fines tranches.
Versez le jus de cuisson, avec ses légumes, dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Disposez la viande sur le plat de service et versez dessus la crème faite avec le jus de cuisson. Le bouillon de viande lui aura donné la bonne saveur ; goûtez-la et, si besoin, ajoutez du sel.
Parsemez la viande d’une poignée de grains de poivre rose et servez.
