Le lait de soja fait maison est plus consistant et savoureux, c’est indéniable, et on ne peut pas le comparer au lait acheté, même s’il est déjà prêt et pratique. Je sais que ça prend plus de temps à préparer, mais je préfère boire ou faire du Tofu avec du lait fait maison.
Dans cette recette je n’ai pas improvisé les proportions, j’ai suivi une formule précise qui vous donnera aussi d’excellents résultats. (lisez ci‑dessous le ratio soja / eau)
On peut préparer le lait de soja maison nature ou sucré. Aromatisé à la vanille, il est plus agréable à boire ou pour faire des crèmes et des desserts.
Le ratio soja / eau est le suivant :
– 100 g de soja jaune bio
– 900 ml d’eau naturelle filtrée (pas du robinet non filtré, mais filtrée ou en bouteille)
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 1 litre et demi
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Quantité pour obtenir 1 l et 1/2 de lait de soja que vous pourrez utiliser comme boisson ou pour faire du Tofu.
- 300 g graines de soja jaune (sèches, biologiques)
- 2.70 l eau (pour la cuisson)
Outils pour faire le lait de soja
- Casserole (capacité)
- Mixeur
- 1 Passoire
- 1 Gaze en coton
Préparation
1 – Lavez les graines de soja à grande eau et mettez-les à tremper dans un saladier rempli d’eau froide.
2 – Après environ 10-12 heures le volume du soja aura doublé. Rincez-les à nouveau sous l’eau et égouttez-les.
3 – Pesez la quantité d’eau pour la cuisson du soja : 2 litres et 700 ml. Mettez une partie du soja dans le mixeur, ajoutez quelques louches d’eau et commencez à mixer.
4 – Continuez à mixer le soja par petites quantités avec l’eau, jusqu’à épuisement des deux ingrédients.5 – Versez le mélange dans une grande casserole et, à l’aide d’une écumoire, retirez la mousse qui se forme en surface.
6 – Allumez le feu à feu doux et faites cuire le mélange. À partir du moment où le lait commence à bouillir, comptez 15/20 minutes de cuisson sans couvercle.
7 – Lorsque la cuisson est terminée, coupez le feu et laissez tiédir le lait avant de le filtrer.
8 – Je vous conseille de ne pas le filtrer encore bouillant, sinon vous risquez de vous brûler les doigts en serrant la gaze.
9 – Prenez une passoire et placez-la au‑dessus d’un grand récipient pour recueillir le lait filtré. Déposez une gaze en coton dans la passoire et versez le lait à l’aide d’une louche, petit à petit.
10 – Essorez la pulpe de soja restante dans la gaze en relevant les coins comme si vous faisiez un petit paquet.
11 – La gaze retiendra les résidus de soja : ne les jetez pas. On ne jette rien du soja. Cette pulpe s’appelle l’Okara et vous pourrez l’utiliser dans de nombreuses recettes, comme par exemple les délicieuses croquettes de pommes de terre et okara.
11 – Le lait de soja nature est prêt à être consommé. Conservez-le dans une bouteille en verre au réfrigérateur si vous voulez le boire, ou utilisez cette quantité parfaite pour préparer la recette du Tofu.
12 – Pour obtenir une boisson plus agréable, il suffit d’ajouter 20 g de sucre et une gousse de vanille par litre de lait quand il est encore tiède. Laissez ensuite refroidir, retirez la gousse de vanille, et conservez au réfrigérateur.
