Le fromage végétal au poivre rose est pour ceux qui ne tolèrent pas le lactose ou n’utilisent pas de lait de vache, donc adapté aussi aux vegans. Mais il est tellement bon que tout le monde dans la famille le mange, vegans, végétariens et omnivores.
Dans ma recette du fromage végétal au poivre rose, j’utilise le lait de riz fait maison avec le ChufaMix, un appareil vraiment pratique pour préparer n’importe quel type de lait à base de céréales, mais on peut aussi utiliser du lait de soja ou tout autre lait végétal. Essayez aussi le délicieux fromage crémeux d’amandes super facile.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 1 pièce
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 390 g lait végétal (au choix, j'ai utilisé du lait de riz)
- 50 g crème végétale (nature, sans sucre)
- 35 g fécule de pomme de terre
- 5 g lécithine de soja (en granulés ou en poudre)
- 5 g jus de citron
- 4 g levure alimentaire (désactivée, en flocons)
- 3 g agar-agar
- 3 g farine de caroube
- 0.50 g ail en poudre
- 0.50 g curcuma en poudre
- 1 cuillère à café sel fin (5 grammes)
- 10 g poivre rose en grains
Ustensiles
Pour peser de petites quantités, je conseille d’utiliser une balance de précision.
- Balance de précision
Préparation
Préparez un récipient pour mouler le fromage. Dans ce cas, j’ai utilisé un petit bol de 10 cm de diamètre et 8 cm de hauteur, avec son couvercle.
Huilez l’intérieur d’un léger film d’huile d’olive et répartissez au fond une couche de grains de poivre rose.
Mettez dans une petite casserole antiadhésive la quantité de lait indiquée dans la recette et réservez-la, pendant ce temps préparez les ingrédients pour faire le fromage végétal.
Maintenant commencez à peser la lécithine de soja et mettez-la dans un verre avec 50 g de lait prélevés de la quantité de la recette et laissez-la se dissoudre pendant environ trente minutes.
Puis, dans d’autres verres séparés, pesez l’agar-agar, la farine de caroube, la fécule de pomme de terre et ajoutez dans chacun de petites quantités de lait, toujours prélevées de la quantité de la recette, pour faire dissoudre les ingrédients.
À ce stade, pesez également les autres ingrédients en les mettant séparément dans d’autres petits verres.
Préparez la quantité de crème, la levure en flocons, le sel, les arômes d’ail et de curcuma, le jus de citron. Ce dernier ingrédient doit être ajouté à la fin de la recette.
Entre-temps la lécithine de soja se sera dissoute, ainsi que l’agar-agar, la farine de caroube et la fécule de pomme de terre. Versez tous les ingrédients, sauf le jus de citron, dans la casserole avec le lait, mélangez bien et laissez reposer pendant deux minutes.
Mettez la casserole sur le feu, à feu doux, et faites cuire le mélange en remuant avec un fouet pour éviter qu’il n’attache. Après cinq minutes de cuisson, le lait deviendra une crème épaisse ; continuez à mélanger jusqu’au premier bouillonnement. Comptez encore cinq minutes avant d’éteindre le feu.
Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du feu et ajoutez le jus de citron. Puis versez la crème de fromage encore chaude dans le moule et laissez-la refroidir pendant au moins 15 minutes avant de refermer avec le couvercle.
Placez le fromage végétal au poivre rose au réfrigérateur et laissez-le solidifier pendant au moins 2 heures avant de le démouler.
Les fromages végétaux deviennent fermes après 2-3 heures au réfrigérateur, mais s’ils restent 24 heures, ils sont encore meilleurs.
