Délicieuses lasagnes traditionnelles.
Comme le veut la tradition dans les familles italiennes et surtout siciliennes, les lasagnes traditionnelles au ragù de viande sont incontournables à table.
Je me souviens que, enfant, c’était un plat très raffiné, à préparer pour les fêtes, oui, vraiment, pour les fêtes.
On n’allait pas au restaurant : les fêtes traditionnelles se célébraient en famille, on se retrouvait à 30/40 personnes chez grand-mère et toutes les filles, c’est‑à‑dire ma mère et les autres tantes, préparaient le repas de fête.
Et oui, les lasagnes traditionnelles ne pouvaient pas manquer comme premier plat, puis allaient la côte de viande et les pommes de terre, mais revenons à nos jours, avec un regard sur notre passé.
C’est une recette fondamentalement simple, même si elle peut paraître compliquée. Allez, on la prépare.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 16 feuilles feuilles de lasagne
- 150 g Parmigiano Reggiano
- 200 g Mozzarella
- 500 g Viande de bœuf hachée
- 1 oignon
- 1 verre vin rouge
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 passata de tomates
- selon besoin sel
- selon besoin poivre
- selon besoin huile d'olive
- 40 g beurre
- 40 g farine 00
- 500 g lait
- 1 cuillère à café sel
- 1 pincée poivre
- 1 pincée noix de muscade
Préparation
Délicieuses lasagnes traditionnelles.
PRÉPARATION DU RAGÙ
Épluchez la carotte et le céleri et hachez-les finement avec l’oignon ; mettez-les dans une casserole avec un filet d’huile d’olive et faites-les revenir quelques minutes.
Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien asséchée.
Versez le verre de vin rouge et laissez-le s’évaporer quelques minutes pour faire évaporer l’alcool, puis ajoutez la passata de tomates, un verre d’eau, du sel et du poivre.
Laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes, ou si vous avez le temps, jusqu’à une heure. Remuez de temps en temps et, si besoin, ajoutez un peu d’eau.
Le ragù ne doit pas être complètement sec.
PRÉPARATION DE LA BÉCHAMELLE
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux ; quand il est fondu, ajoutez la farine et mélangez avec un fouet.
Ajoutez le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade, augmentez un peu le feu et continuez à mélanger au fouet jusqu’à obtenir une sauce bien épaisse et onctueuse.
PRÉPARATION DES LASAGNES
Déposez une louche de ragù dans un plat d’environ 30×20 cm et étalez avec la béchamel, disposez les feuilles de lasagne, ajoutez quelques louches de ragù, nappez de béchamel, ajoutez quelques tranches de mozzarella et saupoudrez de Parmigiano Reggiano râpé.
Continuez ainsi jusqu’à épuisement des feuilles, en général quatre par couche.
Terminez par une couche de lasagnes, ragù, béchamel et saupoudrez généreusement de Parmigiano Reggiano.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180° C pendant 30 minutes.
Jusqu’à ce que la classique croûte de fromage se forme.
Laissez tiédir et servez.
Notes
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