Rigatoni à la cendre, une expression due à la couleur que prend la pâte une fois servie, elle rappelle un peu la cendre. Mais il n’y a presque pas de cendre, en réalité : c’est simplement le gorgonzola associé aux olives finement hachées qui donne cette teinte grisâtre, sans aucun rapport avec la cendre. On raconte que ce plat prend racine près d’un volcan et tient son nom de là, mais ce n’est pas certain. Pour nous, l’important c’est qu’il est vraiment délicieux et, si vous aimez les fromages et surtout le gorgonzola, ce plat est pour vous.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 668,43 (Kcal)
- Glucides 60,57 (g) dont sucres 4,01 (g)
- Protéines 21,58 (g)
- Matières grasses 38,02 (g) dont saturé 12,07 (g)dont insaturés 10,35 (g)
- Fibres 1,42 (g)
- Sodium 2 093,48 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 290 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 320 g rigatoni
- 200 g crème fraîche à fouetter sans lactose
- 190 g olives dénoyautées
- 200 g gorgonzola
- 9 g sel
- 1 pincée poivre noir
Outils
- Casserole
- Planche à découper
- Hachoir
- Couteau
- Casserole
- Cuillère en bois
- Cuillère
- Passoire
Étapes
C’est un plat de pâtes que je prépare souvent. Il ne faut vraiment pas grand-chose : 3 ingrédients et le temps de cuisson des pâtes, et le plat est prêt.
Je mets les olives dénoyautées dans le hachoir manuel. J’ai utilisé des taggiasche, mais les Gaeta ou les olives grecques iront très bien aussi. Je les ai réduites presque en crème.
Dans la petite casserole, j’ai mis la crème avec le gorgonzola coupé en morceaux et je l’ai laissé fondre doucement à feu très doux. Quand le gorgonzola est complètement fondu, j’éteins et j’ajoute la crème d’olives.
Les rigatoni sont cuits al dente. Après les avoir égouttés, je les mélange dans la sauce et, avec une râpée de poivre noir, je les sers immédiatement.
Voici les rigatoni à la cendre, un plat de pâtes vraiment délicieux.
Bien sûr, sans lactose.
Conseils
J’ai un conseil à vous donner pour un plat de pâtes, en plus d’être rapide et facile comme ces rigatoni à la cendre : les spaghetti au pesto de brocoli, délicieux.
Spaghetti con pesto di broccolo
Spaghetti con pesto di broccolo
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je utiliser un fromage différent du gorgonzola pour les rigatoni à la cendre ?
Pour les pâtes à la cendre, on utilise traditionnellement le gorgonzola, mais je comprends que ce ne soit pas au goût de tout le monde. Essayez avec de la fontina ou de l’asiago.
Puis-je utiliser des spaghetti pour les pâtes à la cendre ?
Oui, bien sûr, tous les types de pâtes conviennent pour ce plat. Mon conseil pour des pâtes courtes et striées vient du fait qu’elles recueillent mieux la sauce.
Le gorgonzola contient-il du lactose ?
Non, le gorgonzola ne contient pas de lactose grâce à son processus d’affinage. Les bactéries lactiques consomment le lactose pendant la fermentation, une technique naturelle et non altérée.
