Le Panfocaccia est une pâte levée idéale pour accompagner charcuteries, fromages, légumes grillés ou à déguster en en-cas ou en entrée savoureuse et appétissante. La préparation repose sur un pré-ferment à longue fermentation, qui confère à la pâte une plus grande légèreté, un arôme intense et une texture plus digeste. Il est possible de donner à votre Panfocaccia la forme souhaitée, qu’elle soit ronde, ovale ou rectangulaire, selon les préférences. De plus, il peut être garni d’une grande variété d’ingrédients pour conquérir tous les palais. Ci-dessous, voyons ensemble ce qu’il faut pour réaliser à la maison ce délicieux Panfocaccia :
Autres recettes de focacce :
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 100 g farine Manitoba
- 60 ml eau
- 5 g levure de boulanger fraîche
- le pré-ferment
- 300 g farine (moitié type 0 et moitié Manitoba)
- 240 ml eau
- 15 g sel
- 1 cuillère à café miel
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 15 g beurre
- à volonté sel
- à volonté huile d'olive extra vierge
- à volonté romarin (optionnel)
Étapes
Dans un bol, mélanger la farine Manitoba avec la levure de boulanger fraîche dissoute dans l’eau. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 16-18 heures, jusqu’à ce que le pré-ferment soit bien fermenté.
Dans un grand bol, verser le pré-ferment. Ajouter les deux farines (moitié type 0 et moitié Manitoba), la levure dissoute dans l’eau et le miel. Enfin, incorporer également le sel et le beurre mou.
Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte élastique et légèrement collante.
Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes. Puis, dans le même bol, effectuer trois tours de pliages avec des intervalles de 30-40 minutes.
Une fois ces étapes terminées, transférer au réfrigérateur pendant 2 heures. Reprendre la pâte, faire un dernier tour de pliages et la déposer dans un moule de 30 cm légèrement huilé.
Couvrir et laisser lever pendant 2 heures, cette fois à température ambiante. Avec les doigts, créer des creux à la surface de la pâte et assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge, du gros sel ou du sel fin et, si vous le souhaitez, du romarin.
Préchauffer le four à 220°C. Enfourner et cuire pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Sortir le panfocaccia du four et le laisser refroidir légèrement avant de le servir. Il peut être dégusté accompagné de charcuteries, fromages et autres ingrédients selon vos envies.
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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