La pignolata est une spécialité sicilienne composée d’une multitude de petits morceaux de pâte frits, à la texture compacte et friable, ensuite nappés de deux glaçages différents : un glaçage blanc au sucre et citron et un glaçage foncé au cacao ou au chocolat noir. Symbole de la pâtisserie de Messine, elle est traditionnellement liée aux fêtes du Carnaval et se distingue par son monticule bicolore caractéristique, obtenu grâce au glaçage réalisé à froid après la friture. Ci-dessous, voyons ensemble comment préparer à la maison la pignolata glacée :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 500 g farine
- 3 œufs entiers
- 1 jaune d'œuf
- 50 g saindoux (ou beurre)
- 50 g sucre
- 1 pincée sel
- zeste râpé d'1 citron
- 2-3 cuillères à soupe de liqueur à l'anis (ou grappa ou Marsala)
- selon besoin huile végétale (pour la friture)
- 200 g sucre glace
- selon besoin jus de citron (quelques gouttes)
- 1 blanc d'œuf (environ 30 g)
- 200 g chocolat noir
- 20 g beurre
Étapes
Former un puits avec la farine sur le plan de travail. Mettre au centre les œufs et le jaune d’œuf, en réservant le blanc pour le glaçage, puis ajouter le sucre, le saindoux ramolli, le zeste de citron râpé, le sel et la liqueur.
Pétrir en incorporant progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse, compacte et non collante. Emballer la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Au bout du temps de repos, prélever de petites portions de pâte, former des petits boudins d’environ 1 cm de diamètre et les couper en morceaux de 1-1,5 cm.
Dans une casserole, chauffer l’huile à 170°C. Frire quelques morceaux à la fois jusqu’à obtention d’une coloration dorée uniforme. Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir complètement avant le glaçage.
Pour le glaçage blanc, tamiser le sucre glace dans un bol et ajouter le blanc d’œuf puis, progressivement, le jus de citron. Mélanger jusqu’à obtenir un glaçage fluide mais couvrant. Pour le glaçage au chocolat, faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre et mélanger.
Diviser les morceaux frits en deux parts égales. Verser le glaçage blanc sur la première moitié et mélanger délicatement. Répéter l’opération avec le glaçage au chocolat sur la seconde moitié.
Laisser sécher à température ambiante pendant au moins 2 heures avant de servir. La pignolata glacée est prête à être dégustée !
Bon appétit et… à la prochaine recette !
Si tu essaies cette recette, pense à taguer #ipasticcinidinina sur Instagram pour que je puisse la voir et la partager avec la communauté.
