Les frisjole sardes en spirale, aussi connues sous le nom de beignets longs de Carnaval, sont une pâtisserie traditionnelle de la cuisine sarde, préparée surtout pendant la période carnavalesque mais appréciée toute l’année. Elles ont la forme caractéristique en spirale et sont préparées à partir d’une pâte simple à base de semoule remoulue de blé dur, de lait, de levure de boulanger et d’arômes comme l’orange et la liqueur. À servir encore chaudes, roulées dans le sucre ou arrosées de miel. Ci‑dessous, voyons ensemble comment préparer ces délicieuses friandises sardes en spirale :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 500 g semoule remoulue de blé dur
- 350 ml lait
- 15 g levure de boulanger fraîche
- le zeste râpé d'une orange
- 150 ml jus d'orange
- 1 petit verre rhum (anis ou eau-de-vie)
- une pincée de sel
- selon besoin huile végétale (pour la friture)
- selon besoin sucre (ou miel, pour garnir)
Étapes
Dissoudre la levure de boulanger fraîche dans le lait tiède (pas bouillant), en remuant délicatement jusqu’à complète dissolution.
Verser la semoule remoulue dans un grand bol. Ajouter le zeste d’orange râpé et une pincée de sel.
Former un puits au centre de la semoule. Verser le lait avec la levure dissoute, le jus d’orange, le rhum (ou anis/eau-de-vie).
Mélanger en partant du centre et en incorporant progressivement la semoule des bords, jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et souple, d’une consistance fluide mais soutenue (semblable à une pâte épaisse).
Couvrir le bol et laisser lever à température ambiante pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que le volume ait doublé et que des bulles se forment à la surface.
Transférer la pâte levée dans une poche à douille (on peut aussi utiliser un entonnoir à trou moyen ou une bouteille). Chauffer une grande quantité d’huile végétale dans une large poêle à bords bas, en la portant à une température modérée (environ 165-170 °C).
Presser délicatement la poche à douille et former des spirales directement dans l’huile chaude, en commençant du centre et en allant vers l’extérieur.
Cuire les frisjole à feu doux quelques minutes de chaque côté, en les retournant délicatement, jusqu’à obtenir une coloration dorée uniforme.
Égoutter les beignets sur du papier absorbant. Saupoudrer immédiatement de sucre semoule ou arroser de miel, selon la tradition.
Les frisjole sardes sont prêtes à être dégustées !
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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