La pizza chiena est l’un des trésors culinaires de la tradition pascale, une préparation rustique qui respire la convivialité et la fête. Cette symphonie de saveurs, enrichie d’ingrédients typiques et de souvenirs de famille, se transmet de génération en génération. Sa pâte levée, moelleuse et bien dorée, enveloppe une garniture généreuse et variée qui donne envie rien qu’à en sentir l’odeur. Mais cette année, on veut surprendre vos papilles avec une version innovante : une couronne de pizza farcie, renfermant une garniture riche à base de ricotta, œufs, fromages et charcuterie variée, le tout enveloppé dans une pâte levée enrichie au saindoux. Parfaite au centre de votre table de Pâques, accompagnée d’un bon vin. Un plat qui marie tradition et innovation et qui rendra votre Pâques inoubliable. Prêts à découvrir les secrets pour réaliser cette extraordinaire couronne de pizza farcie à la ricotta ? Vous trouverez ci-dessous les ingrédients nécessaires pour la préparer et la personnaliser selon vos goûts :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Coût moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 400 g farine (moitié farine type 00 et moitié Manitoba)
- 210 ml eau
- une cuillère à café de malt
- 50 g saindoux
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 8 g sel
- 400 g ricotta
- 4 œufs
- 70 g parmesan râpé
- 30 g pecorino râpé
- 300 g charcuterie variée (pancetta, salami, speck, coppa…)
- 100 g provolone
- 100 g scamorza fumée
- à volonté sel et poivre
Étapes
Dissoudre la levure de boulanger fraîche dans une partie d’eau tiède avec une cuillère à café de malt. Dans un saladier, mélanger les deux farines et verser au centre le mélange de levure, le saindoux ramolli puis commencer à mélanger.
Incorporer ensuite le reste de l’eau, le sel et pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une boule élastique et lisse. Mettre la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser lever pendant 2–3 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Préparer pendant ce temps la garniture. Dans un bol, travailler la ricotta avec les œufs, le parmesan et le pecorino râpés, puis assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la charcuterie variée et les fromages (scamorza fumée et provolone ou ceux de votre choix) coupés en dés et mélanger.
Reprendre la pâte, désormais levée, et l’étaler en formant un disque. Déposer la pâte dans un moule à couronne de 22–24 cm, légèrement graissé, de façon à recouvrir le fond et les bords, en laissant dépasser la pâte.
Pratiquer une incision en croix au centre de la pâte et disposer à l’intérieur la garniture préparée précédemment. Niveler et rabattre les bords de pâte vers l’intérieur, bien sceller les contours et retirer l’éventuel excédent de pâte.
Piquer la surface avec les dents d’une fourchette, la badigeonner d’un peu de saindoux ou d’huile et laisser lever la couronne pendant une heure à température ambiante.
Cuire dans un four déjà préchauffé, en mode statique, à 175° pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle soit uniformément dorée. Une fois prête, servir la couronne de pizza farcie à la ricotta tiède ou froide.
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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