Berlingozzo glacé, dessert toscan typique du Carnaval en forme d’anneau. On le prépare en cette période avec des ingrédients simples et authentiques, aromatisé aux zestes d’orange et de citron et, inévitablement, parfumé à l’anis. Enfin, il est recouvert de perles et vermicelles colorés, généralement à l’aide d’un sirop d’orange ou d’une confiture. Pour la couverture, j’ai préparé une glace royale mais vous pouvez glacer le gâteau de la manière classique ou encore avec une gourmande ganache au chocolat. Ci-dessous, voyons ensemble comment préparer à la maison le berlingozzo glacé, ce gâteau typique du Carnaval :
Autres recettes de Carnaval :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 350 g farine 00
- 70 g fécule de pomme de terre
- 180 g sucre
- 6 œufs
- 140 g beurre
- 120 ml lait
- 1 sachet levure chimique
- 50 ml liqueur d'anis
- arôme vanille
- zestes râpés d'un citron et d'une orange
- une pincée de sel
- 150 g sucre glace
- 1 blanc d'œuf
- 3 ou 4 gouttes de jus de citron
- q.s. perles de sucre et vermicelles colorés
Étapes
Montez les œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange clair, gonflé et mousseux.
Ajoutez la liqueur d’anis, l’arôme vanille et les zestes râpés de citron et d’orange.
Versez, en filet, le lait et le beurre fondu. Incorporez la farine tamisée avec la fécule de pomme de terre et la levure, et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.
Versez-la dans un moule à couronne de 26-28 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire 30-35 minutes, en faisant le test du couteau. Sortez du four et laissez refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez la glace royale. Montez le blanc d’œuf dans un bol en ajoutant le sucre glace petit à petit. Ajoutez aussi quelques gouttes de jus de citron et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène, ni trop épaisse ni trop liquide.
Versez le glaçage sur le gâteau, décorez avec des perles de sucre et des vermicelles colorés, et laissez durcir. En alternative à la glace royale, recouvrez la surface de la façon la plus traditionnelle avec un sirop d’orange ou de la confiture puis décorez à votre goût. Le berlingozzo de Carnaval est prêt à être servi à table.
Bon appétit et.. à la prochaine recette !
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