Une délicieuse recette qui évoque les saveurs d’antan : le Bussolano de Mantoue, connu en dialecte sous le nom de « bisulan », en forme d’anneau ou de rectangle. Aujourd’hui, présenté dans une version plus moderne, plus haute et plus moelleuse que la recette traditionnelle. Dans la version classique, ce gâteau ancien est en effet plutôt sec et caractérisé par sa consistance assez ferme, puisque l’on n’utilisait pas de levure. Pour cette raison, il était souvent apprécié accompagné d’un verre de vin, parfois trempé pour le rendre plus moelleux et agréable au palais. Ci-dessous, voyons ensemble ce qu’il faut pour préparer le Bussolano, dessert typique de Mantoue :
D’autres recettes de desserts typiques :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 150 g fécule de pomme de terre
- 3 oeufs
- 150 g beurre (ou saindoux)
- 150 g sucre
- q.b. lait
- 12 g levure chimique pour gâteaux
- une pincée de sel
- zeste râpé d'un citron
- q.b. sucre en grains (pour décorer)
Étapes
Travaillez dans un grand bol le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation crémeuse. Ajoutez les jaunes d’oeufs, un à un, et continuez à bien travailler les ingrédients.
Tamisez la farine et la fécule de pomme de terre avec la levure et incorporez-les progressivement au mélange. Ajoutez aussi une pincée de sel, le zeste râpé de citron et environ 20 ml de lait (ou juste ce qu’il faut) pour liaisonner le tout.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte. Versez la préparation dans un moule en couronne de 22-24 cm de diamètre (ou 26 cm si vous le préférez plus bas).
Saupoudrez la surface de sucre en grains et faites cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit uniformément doré.
Une fois sorti du four, laissez-le refroidir complètement. Le Bussolano de Mantoue est prêt à être servi avec un verre de vin, ou accompagné de crème ou de confiture.
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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