Tarte à la crème pâtissière à l’amande : un dessert parfait à déguster en différentes occasions, au parfum enveloppant et au goût délicat. La base est réalisée avec une pâte sablée friable, enrichie en partie par la farine d’amande qui lui confère une saveur unique et une texture irrésistible. À l’intérieur, une onctueuse crème pâtissière au lait d’amande, soyeuse et parfumée. Et, pour décorer, des amandes émondées grossièrement hachées ou en éclats, qui apportent une note croquante à notre dessert. Une fois cuite et bien refroidie, il est préférable de conserver la tarte au réfrigérateur, jusqu’à 3-4 jours maximum. Voyons maintenant ensemble comment préparer à la maison cette délicieuse tarte à la crème pâtissière à l’amande :
Autres recettes de desserts aux amandes :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 150 g beurre
- 150 g sucre glace
- un œuf entier
- 150 g farine 00
- 150 g farine d'amande
- une pincée de sel
- arôme d'amande
- 1/2 sachet levure chimique pour gâteaux
- selon besoin amandes émondées (pour décorer)
- 500 ml lait d'amande
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g sucre
- 50 g fécule de maïs
- arôme d'amande
- 30 ml liqueur Amaretto (facultatif)
Passages
Préparez la pâte sablée. Dans un bol, montez le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajoutez l’œuf, l’arôme d’amande et mélangez bien.
Ajoutez progressivement les deux farines au mélange de beurre, en incorporant aussi la levure et une pincée de sel. Formez un pâton souple et compact, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préparez pendant ce temps la crème à l’amande. Dans une petite casserole, chauffez le lait d’amande jusqu’à frémissement, puis retirez du feu.
Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez l’arôme d’amande, la fécule de maïs et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Versez lentement le lait chaud sur le mélange de jaunes. Ensuite, remettez la casserole sur le feu, en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 5-10 minutes).
Une fois prise, ajoutez la liqueur Amaretto. Mélangez bien et laissez refroidir dans un récipient couvert de film alimentaire au contact.
Montez la tarte. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez un peu plus de la moitié sur une surface farinée jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 mm.
Recouvrez un moule de 22 cm avec la pâte, piquez le fond avec une fourchette et versez la crème pâtissière à l’amande sur la pâte.
Étalez aussi le reste de pâte et recouvrez la crème, en scellant bien les bords et en pratiquant quelques trous sur la surface pour permettre à la vapeur de s’échapper.
Badigeonnez, si vous le souhaitez, avec un peu de blanc d’œuf (préalablement réservé lors de la préparation de la crème) et décorez la tarte avec les amandes émondées, grossièrement concassées ou en éclats.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 35-40 minutes, ou jusqu’à une dorure homogène.
Laissez refroidir complètement la tarte à la crème pâtissière à l’amande à température ambiante. Puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins quelques heures avant de servir et saupoudrez, si vous le souhaitez, de sucre glace.
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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