Étapes

• Préparez la pâte de la brioche. Versez la farine tamisée dans un saladier et ajoutez au centre la levure dissoute dans l’eau, le sucre, l’œuf battu et commencez à mélanger.

• Ajoutez ensuite le lait, l’huile et, seulement à la fin, le sel. Pétrissez la pâte quelques minutes, jusqu’à obtenir une préparation élastique et lisse. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.

• Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

• Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les oignons. Mettez-les dans une casserole, laissez-les tomber jusqu’à ce qu’ils libèrent toute leur eau, puis égouttez-les bien.

• Réchauffez dans la même casserole l’huile avec les anchois. Une fois ceux-ci complètement fondus, ajoutez les oignons tombés et assaisonnez de poivre et de sel si nécessaire. Laissez cuire encore 15-20 minutes en remuant de temps en temps.

• Augmentez légèrement le feu et versez le vin blanc. Laissez-le s’évaporer pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

• Ajoutez les olives coupées en morceaux ou en rondelles et les pignons torréfiés, mélangez bien et continuez la cuisson encore 3-4 minutes. Laissez refroidir et réservez jusqu’au moment de l’utilisation.

• Après la levée de la pâte, étalez-la sur une surface farinée pour obtenir un rectangle d’environ 40×60 cm. Saupoudrez la pâte avec les fromages râpés et répartissez uniformément la garniture aux oignons, en laissant un centimètre de bord libre tout autour du rectangle.

• Commencez à rouler la pâte en partant du côté le plus long, en formant un rouleau serré, en scellant bien les bords en pressant avec les doigts (pour ma part, j’ai fait 8 petits rouleaux à placer côte à côte pour ensuite former une spirale).

• Placez le rouleau sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enroulez-le sur lui-même pour former une spirale (si vous préférez, vous pouvez aussi le fermer en couronne).

• Laissez lever la brioche pendant 1-2 heures à température ambiante, ou jusqu’au doublement. Avant d’enfourner, badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf battu et, si vous le souhaitez, décorez avec des câpres dessalés.

• Enfournez dans un four statique préchauffé à 190°C et laissez cuire 25-30 minutes, jusqu’à une dorure homogène. Sortez du four et servez la brioche roulée aux oignons chaude, tiède ou à température ambiante.

• Bon appétit et… à la prochaine recette !