Les panzerotti à la tomate et à la mozzarella sont une des spécialités typiques de la cuisine italienne. Agréablement croustillants à l’extérieur et moelleux et filants à l’intérieur. Ils sont traditionnellement frits dans beaucoup d’huile bouillante et existent en de nombreuses variantes. Celle-ci contient du jambon cuit dans la garniture. En plus de la classique tomate et mozzarella, il est possible de les garnir aussi avec : ricotta, cime di rapa et saucisse, salami piquant et caciocavallo, mortadelle, anchois et câpres… et ainsi de suite. Il est aussi possible de les cuire au four, en badigeonnant la surface d’un peu d’huile et de sauce tomate pour éviter qu’ils ne sèchent. Même si… que vous dire, frits, c’est quand même autre chose ! Ci-dessous, voyons ensemble comment préparer à la maison ces délicieux panzerotti à la tomate, jambon et mozzarella :
Autres recettes de panzerotti :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 7 pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 240 g farine 0
- 200 g semoule remoulue de blé dur
- 8 g levure boulangère fraîche
- 240 ml eau
- 1 cucchiaino sucre
- 8 g sel
- 2 cucchiai huile d'olive extra vierge
- q.b. huile végétale (pour la friture)
- 300 g tomates pelées
- 250 g mozzarella
- 200 g jambon cuit
- qualche feuille de basilic frais
- q.b. sel
- 4-5 cuillères à soupe de fromage râpé (je mets moitié parmesan et moitié pecorino)
Étapes
Mélanger dans un bol les deux farines avec la levure dissoute dans l’eau tiède, ajoutée d’une cuillère à café de sucre.
Ajouter aussi l’huile et le sel. Pétrir bien le tout pendant 10-15 minutes, jusqu’à obtenir une boule souple, lisse et homogène.
Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant environ 2-3 heures (ou, en tout cas, jusqu’à ce que la pâte ait triplé de volume). Entre-temps, préparer la garniture des panzerotti.
Écraser les tomates pelées dans un bol à la fourchette, ajouter quelques feuilles de basilic déchirées, la mozzarella coupée en morceaux et rectifier le sel (et du poivre, si vous préférez).
Ajouter aussi le fromage râpé, le jambon cuit émietté et bien mélanger le tout. Verser le mélange dans une passoire posée sur un bol pour recueillir le liquide en excès.
Reprendre la pâte, une fois levée, et former un boudin dont on va obtenir 7 pâtons d’environ 100 g chacun.
Bouler la pâte pour obtenir des petites boules lisses, et les laisser lever environ 1 heure, couvertes d’un torchon.
Au bout de ce temps, étaler chaque pâton en un disque fin à l’aide d’un rouleau et d’un peu de semoule. Répartir la garniture au centre et fermer les panzerotti en pressant bien les bords avec les dents d’une fourchette.
Avec une roulette à découper, enlever l’éventuel excédent de pâte pour affiner les bords. Frire les panzerotti, un (ou au maximum deux) à la fois, dans une poêle avec beaucoup d’huile bouillante, jusqu’à obtenir une coloration uniforme.
Ensuite, les égoutter délicatement sur du papier absorbant. Les panzerotti à la tomate, jambon et mozzarella sont prêts à être servis à table, encore chauds et filants.
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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