Les hot cross buns sont des pâtisseries traditionnelles anglaises qui occupent une place importante dans les célébrations de Pâques. Ces petits pains doux et moelleux, à base de pâte levée, sont généralement enrichis d’épices aromatiques et de raisins secs, et se reconnaissent à leur croix blanche caractéristique, symbole de la crucifixion de Jésus-Christ.
À l’origine préparés le Vendredi saint, ces gâteaux sont devenus un symbole du Carême et de Pâques, représentant non seulement une tradition culinaire, mais aussi un moment de réflexion spirituelle. Les hot cross buns sont entourés de diverses légendes populaires : on raconte que partager ces pains porte chance, tandis que garder l’un d’eux pour l’avenir garantirait protection et prospérité.
Aujourd’hui, la recette traditionnelle a subi de nombreuses réinterprétations, donnant naissance à des variantes modernes et créatives, qui peuvent être servies de multiples façons. Ils se conservent au maximum 2–3 jours et peuvent aussi être congelés. Pour préparer nos irrésistibles hot cross buns aux noisettes et chocolat, il vous faut :
- Difficulté: Moyen
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Portions: 9 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 20 g farine 0
- 100 ml lait
- le milk roux
- 1 œuf
- 380 g farine Manitoba
- 80 g sucre
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 180 ml lait
- 50 g beurre
- 5 g sel
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- Demi cuillère à café noix de muscade
- zeste râpé d'une orange
- 80 g noisettes grossièrement hachées
- 80 g chocolat noir haché
- 30 g farine
- 1 cuillère sucre glace
- 30 ml eau
- arôme d'amande (quelques gouttes)
Étapes
Commencez par préparer le milk roux. Dans une petite casserole, mélangez les 20 g de farine avec les 100 ml de lait. Faites cuire à feu moyen en mélangeant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe et forme une crème lisse. Une fois prêt, transférez dans un bol et laissez refroidir à température ambiante.
Dissolvez la levure fraîche dans une partie du lait prélevée sur le total, et ajoutez une cuillère à café de sucre. Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre, la levure dissoute dans le lait et le reste du lait.
Ajoutez le milk roux refroidi, l’œuf, la cannelle, la noix de muscade et le zeste d’orange, puis commencez à travailler les ingrédients. Incorporez ensuite le sel et le beurre mou en petits morceaux.
Quand la pâte est presque prête, ajoutez les noisettes hachées et le chocolat. Travaillez délicatement, juste le temps nécessaire pour répartir uniformément les ingrédients.
Mettez la boule de pâte dans un saladier légèrement huilé et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 2–3 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Au bout du temps de repos, renversez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez-la en 9 portions de poids égal (environ 100 g chacune). Formez des boules et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant un peu. Laissez lever pendant 1 heure.
Pour préparer le glaçage, mélangez dans un bol la farine, le sucre glace, l’eau et quelques gouttes d’arôme d’amande jusqu’à obtenir une pâte lisse. Avant de l’utiliser, mettez-la dans une poche à douille.
Décorez les petits pains avec le glaçage en formant une croix sur chacun d’eux. Enfournez dans un four préchauffé à 180° C et laissez cuire environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.
Servez les hot cross buns encore tièdes ou à température ambiante, éventuellement accompagnés d’un peu de beurre, de pâte à tartiner, de confiture ou encore avec de la glace ou de la chantilly.
Bon appétit et… à la prochaine recette ! Joyeuses Pâques à tous !
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