Les pasticciotti à la crème au lait et aux fraises sont de délicieux petits gâteaux composés d’une pâte sablée friable et d’une garniture de crème au lait sans œufs. Avec l’ajout de fraises et de confiture, ici en remplacement des classiques amarena. Et, croyez-moi, même dans cette version ils sont vraiment exceptionnels ! C’est un vrai plaisir de les déguster, et tout aussi gratifiant de les préparer à la maison en suivant cette recette simple. Avec ces proportions vous obtiendrez environ 8 pasticciotti mais cela dépend des caissettes que vous utilisez. Celles que vous voyez en photo sont des caissettes rigides classiques, habituellement utilisées pour les muffins, d’un diamètre de 6 cm. Voyons ensemble comment réaliser nos pasticciotti spéciaux à la crème au lait et aux fraises :
Autres recettes avec des fraises :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 300 g farine
- 125 g sucre
- 125 g beurre (ou saindoux)
- zeste râpé d'un citron
- 1 œuf entier
- 1 jaune d'œuf
- une pincée de sel
- 300 ml lait
- 30 g farine
- 60 g sucre
- arôme vanille
- selon besoin fraises (pour garnir)
- selon besoin confiture de fraises (pour garnir)
Étapes
Commencez par préparer la pâte sablée. Mettre la farine tamisée dans un bol, ajouter le sucre, un œuf entier et un jaune d’œuf (en gardant le blanc de côté), le zeste de citron râpé et une pincée de sel.
Travailler tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte compacte et homogène. L’envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (mieux encore toute la nuit).
Pendant ce temps, préparez la crème au lait sans œufs. Mélanger le lait avec la vanille et le porter sur feu doux jusqu’à frémissement.
À part, dans une petite casserole, mélanger le sucre et la farine. Verser le lait en filet, en continuant de fouetter à la main, puis remettre sur le feu.
Quand la crème aura épaissi, cela ne prendra que quelques minutes, la verser dans un bol et la laisser complètement refroidir, couverte d’un film alimentaire au contact.
Au bout du temps nécessaire, reprendre la pâte sablée et, avec les mains, l’allonger en formant un boudin puis la couper en pâtons d’environ 6 cm de large.
Les étaler au rouleau et tapisser uniformément des caissettes préalablement beurrées avec la pâte, puis piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
Étaler une fine couche de confiture de fraises à la base, garnir avec la crème préparée précédemment (en restant en dessous des bords) et ajouter des petits morceaux de fraises (fraîches ou lyophilisées).
Bien sceller chaque pasticciotto avec le reste de pâte et piquer également la surface. Supprimer l’excès et, avec les pouces, presser latéralement les bords pour créer une petite coupole.
Les badigeonner avec le blanc d’œuf réservé et légèrement battu. Cuire au four préchauffé à 220°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à une belle coloration dorée.
Sortir du four et laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre glace. Les pasticciotti à la crème au lait et aux fraises sont prêts à être servis.
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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