Les choux ovales à la crème pâtissière sont des coques dorées et moelleuses qui gonflent au four puis se remplissent d’une crème pâtissière parfumée à la vanille et au citron. Ils sont parfaits à apporter à table le dimanche, pour une fête ou pour des occasions spéciales. La pâte à choux peut paraître compliquée, mais en réalité, en quelques étapes elle devient facile et plaisante à préparer, et la satisfaction de voir les choux gonfler au four est vraiment unique. Une pincée de sucre glace et le dessert est prêt à être servi.
Une fois garnis de crème, il est conseillé de les conserver au réfrigérateur, bien fermés dans un contenant hermétique, et de les consommer dans les 1-2 jours. Avec le temps, les choux auront tendance à s’attendrir légèrement car ils absorbent l’humidité de la crème, mais ils resteront tout de même gourmands et parfumés. Si vous préférez les préparer à l’avance, une excellente solution est de les conserver vides. De cette façon, vous pouvez les garder à température ambiante pendant environ 2-3 jours. Au moment de les servir, il suffira de les garnir de crème pâtissière pour retrouver tout leur croustillant. Ci-dessous, voyons ensemble ce qu’il faut pour les préparer à la maison :
D’autres recettes avec la pâte à choux :
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 20 choux
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 4 œufs
- 250 ml eau
- 150 g farine
- 50 g beurre
- arôme vanille
- une pincée de sel
- zestes râpés de 1/2 orange et 1/2 citron
- selon besoin sucre glace (pour décorer)
- 500 ml lait
- 4 jaunes d'œufs
- arôme vanille
- 40 g fécule de maïs
- 120 g sucre
- zeste d'un citron
- 1 petit verre maraschino
Préparation
Mettre le lait dans une petite casserole avec le zeste de citron et porter à frémissement. À part, travailler les jaunes d’œufs avec le sucre et l’arôme de vanille jusqu’à obtenir un mélange clair et crémeux. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger pour éliminer les éventuels grumeaux.
Verser le lait chaud en filet sur le mélange d’œufs en remuant avec un fouet. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant continuellement jusqu’à obtenir une crème lisse et épaisse.
Retirer du feu, enlever le zeste de citron, laisser tiédir et ajouter le petit verre de marasquin. Verser la crème dans un saladier, couvrir au contact avec un film alimentaire et laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparer la pâte à choux. Verser dans une casserole l’eau, le beurre et une pincée de sel et porter sur le feu jusqu’à ce que le beurre fonde et que le mélange frémisse.
Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger énergiquement jusqu’à obtenir une pâte compacte qui se détache des parois de la casserole, formant au fond une fine pellicule blanche.
Éteindre le feu et laisser tiédir la pâte pendant environ une demi-heure. Ajouter le zeste râpé d’orange et de citron, l’arôme de vanille et les œufs, un à un, en mélangeant bien avant d’incorporer le suivant. Continuer de travailler jusqu’à obtenir un mélange lisse, dense et brillant.
Mettre la pâte dans une poche à douille et former sur une plaque recouverte de papier cuisson des choux de forme ovale d’environ 6 cm de long, en laissant un peu d’espace entre eux.
Cuire dans un four statique à 200°C pendant environ 12-15 minutes, puis baisser la température à 170°C et cuire encore 20-25 minutes jusqu’à ce que les choux soient gonflés et dorés.
Éteindre le four, entrouvrir légèrement la porte et laisser sécher quelques minutes. Puis, les sortir du four et les laisser refroidir complètement.
Couper les choux en deux horizontalement, ou pratiquer un petit trou sous la base, et les garnir de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
Disposer sur un plat et terminer par un saupoudrage de sucre glace. Les choux ovales à la crème pâtissière sont prêts à être servis !
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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