Hamburger de viande fait maison et on commence par le pain : bien sûr, la différence est totale quand l’hamburger est fait maison avec un pain maison. On peut choisir tous les types de farines, tous les types de viande, mais aussi les préparer uniquement avec des céréales ; ici s’ouvre un monde pour satisfaire tous les palais, goûts, ethnies et régimes alimentaires, ce ne sera sûrement pas difficile. Ayant à la maison deux petites nièces et en pensant à elles en cuisine, aujourd’hui j’ai choisi de préparer des petits pains garnis d’hamburgers à déguster en plein air dans le jardin, peut-être sous un merveilleux arbre au poivre rose.

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de repos: 2 Heures
Temps de préparation: 50 Minutes
Portions: 5
Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

554,90 Kcal

calories par portion

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Puissance 554,90 (Kcal)
Glucides 67,09 (g) dont sucres 5,73 (g)
Protéines 30,17 (g)
Matières grasses 19,59 (g) dont saturé 5,86 (g)dont insaturés 6,72 (g)
Fibres 4,53 (g)
Sodium 1 176,90 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 220 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

INGRÉDIENTS POUR LES PETITS PAINS

380 g farine de blé type "00"
10 g sucre
12 g levure de boulanger fraîche
180 g eau
1 œuf
30 g huile d'olive extra vierge
6 g sel
1 cuillère graines de pavot
1 cuillère graines de sésame
300 g viande hachée (bœuf)
1 œuf
30 g chapelure
6 feuilles basilic
70 g pomme de terre (cuite à l'eau)
5 g sel
140 g asperges (cuites)
120 g aubergines, cuites à la poêle (grillées)
8 feuilles laitue frisée

Ustensiles

Robot pâtissier
Balance de cuisine
Presse à hamburgers
Planche à découper
Couteau
Bol
Papier cuisson
Torchon
Casserole
Grille

Tout d’abord, je prépare la pâte pour les petits pains moelleux. Je mets la farine et le sucre dans le robot pâtissier, je fais dissoudre la levure dans l’eau tiède et la verse sur la farine. Je commence à mélanger et j’ajoute l’œuf, l’huile et une poignée de graines de sésame et pour finir le sel.
Dès que la pâte a doublé de volume (cela prendra au moins quelques heures), je la divise en 5 parts.
Je forme 5 boules et je les aplatis légèrement. J’ai ajouté sur la surface des graines de pavot et des graines de sésame. Si vous préférez, vous pouvez changer les graines ou ne rien mettre du tout. Moi je les mets pour le croustillant qu’elles apportent.
Je laisse reposer les petits pains, couverts, pendant 30 minutes.
Je préchauffe le four à 190°C et je fais cuire les petits pains 20/25 minutes.
J’ai préparé dans un bol la viande hachée avec l’œuf et le sel, la chapelure avec le basilic et la pomme de terre cuite écrasée. J’ai bien mélangé le tout et divisé en 5 hamburgers.
Maintenant mes petits pains sont prêts et je vais les garnir avec l’hamburger de viande fait maison.
J’ai naturellement réparti aussi les aubergines grillées à la poêle et assaisonnées de sel et d’huile dans les petits pains. Les asperges, quant à elles, je les ai d’abord bouillies puis rapidement grillées.
J’ouvre le petit pain : immédiatement une feuille de salade frisée puis les aubergines assaisonnées.
J’ajoute un hamburger grillé.
J’ajoute l’hamburger de viande fait maison et dessus les asperges simplement assaisonnées de sel et d’huile.
Pour ces petits pains je n’utilise volontairement pas de sauces : je me sers uniquement de la force de mon alliée, l’huile d’olive extra vierge, présente dans toutes mes recettes.
Vous pouvez assaisonner vos hamburgers aussi avec d’autres légumes selon vos goûts.