Le migliaccio salé est une délicieuse préparation rustique à base de ricotta, semoule, salami et fromages, qui marie avec finesse tradition et modernité pour un résultat irrésistible. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, sa réalisation est simple et accessible à tous. Le plat se présente avec une belle coloration dorée et une petite croûte croustillante qui renferme un cœur tendre et savoureux. Servi froid ou à température ambiante, il devient la vedette du Carnaval, aux côtés de sa version sucrée. Ci‑dessous, voyons ensemble ce qu’il faut pour préparer ce délicieux migliaccio salé :
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 400 g ricotta
- 250 g semoule
- 1 l lait
- 300 ml eau
- 4 œufs
- une pincée de muscade
- 50 g beurre
- 100 g fromage râpé (moitié parmesan et moitié pecorino)
- 250 g salami
- 200 g scamorza fumée
- q.s. sel
- q.s. poivre
Étapes
Préparer la semoule : dans une casserole, porter à ébullition le lait et l’eau avec la muscade, le beurre, une pincée de sel et le poivre. Dès que ça bout, verser la semoule en pluie en remuant continuellement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Cuire pendant environ 10–15 minutes, jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le mélange. Pendant ce temps, travailler la ricotta (tamisée et bien égouttée) dans un bol avec les œufs et les fromages râpés (parmesan et pecorino).
Ajouter la semoule, maintenant froide, au mélange de ricotta et d’œufs, en mélangeant bien. Enfin, incorporer le salami et la scamorza coupés en dés, en les répartissant uniformément avec une spatule.
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer généreusement un moule d’environ 28 cm et verser la préparation à l’intérieur, en lissant la surface.
Enfourner le migliaccio salé pour environ 50–60 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante et que le centre soit bien cuit.
Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de le couper en tranches. Le migliaccio salé est prêt à être servi.
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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