La focaccia à la farine de maïs violet est une pâte levée très particulière préparée avec une pastella et un pré-ferment réalisés à l’avance. Pour la faire à la maison et obtenir un résultat optimal, avec une belle alveolisation, il est fondamental de suivre attentivement les étapes indiquées dans la recette. Cela peut paraître compliqué mais en réalité l’ingrédient principal est le temps à lui consacrer. J’ai choisi d’utiliser la farine de maïs violet pour ses innombrables propriétés bénéfiques et aussi pour sa couleur naturelle et intense. Malgré cette caractéristique, son goût reste très délicat et grâce à la longue fermentation elle est super digeste et légère. Ci-dessous, voyons ensemble comment préparer notre extraordinaire focaccia à la farine de maïs violet:
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 18 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: pour 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 300-320 ml d'eau
- 250 g farine de maïs violet
- 80 g farine Manitoba
- 60 ml eau
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 460 g farine 0
- le pré-ferment
- la pâte de maïs violet
- 250 ml eau
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- 18 g sel
Étapes
Commencer par préparer le pré-ferment. Mélanger la farine Manitoba avec la levure dissoute dans l’eau, couvrir et laisser fermenter 16 heures à température ambiante.
Préparer la pastella en mettant l’eau dans une casserole. Porter à ébullition et ajouter la farine de maïs violet. Mélanger rapidement, éteindre le feu et laisser refroidir complètement d’abord à température ambiante puis au réfrigérateur pendant environ une heure.
Au bout de ce temps, procéder à la préparation de la pâte. Disposer dans un saladier la farine avec le pré-ferment et ajouter la pâte de maïs violet.
Ajouter l’eau et bien mélanger. Verser l’huile en filet et, seulement à la fin, le sel. Couvrir et laisser lever pendant 2 heures.
Transférer la pâte dans un moule rectangulaire légèrement huilé et saupoudré d’un peu de semoule fine, en l’étalant délicatement avec les mains jusqu’à remplir toute la plaque.
Laisser lever la focaccia pendant 2 heures, presser délicatement la surface avec le bout des doigts et l’assaisonner selon vos goûts, comme une focaccia normale, par exemple avec du sel, de l’huile, du romarin, des tomates cerises, etc.
Enfourner à 240°C pendant 12-15 minutes dans la partie basse du four, puis transférer au milieu du four et laisser cuire encore 8-10 minutes, en surveillant toujours la cuisson.
Sortir du four et laisser tiédir. La focaccia à la farine de maïs violet est prête à être dégustée. Elle peut être servie aussi avec des charcuteries et différents fromages.
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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