Étapes

• Commencer par la crème. Verser le lait dans une petite casserole et ajouter le zeste entier du citron, chauffer jusqu’à frôler l’ébullition. Éteindre le feu et laisser infuser quelques minutes.

  

• Pendant ce temps, travailler les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir un mélange clair et crémeux. Incorporer la fécule tamisée et bien l’incorporer. Filtrer le lait chaud et l’ajouter petit à petit au mélange d’œufs.

• Remettre sur le feu et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe, devenant veloutée et onctueuse. Une fois la bonne consistance atteinte, transférer dans un bol et couvrir au contact avec du film alimentaire, laisser complètement refroidir.

• Monter la crème (mettre de côté un peu de crème pour la décoration finale) et l’incorporer délicatement à la crème refroidie, en effectuant des mouvements lents du bas vers le haut.

• Pour le sirop : chauffer l’eau avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à dissolution complète. Laisser refroidir et ajouter le limoncello.

• Assembler le dessert. Répartir une généreuse couche de crème au fond des coupes. Ajouter quelques griottes au sirop, éventuellement coupées en deux. Tremper rapidement les boudoirs dans le sirop, sans les imbiber excessivement, et les disposer sur la crème.

• Poursuivre en alternant couches de crème, griottes et boudoirs jusqu’à presque atteindre le bord. Terminer par une couche de crème montée, quelques griottes et les noisettes concassées.

• Placer au réfrigérateur pendant au moins deux ou trois heures. La coupe crémeuse à la griotte est prête à être servie.

• Bon appétit et… à la prochaine recette !