Tresse de pain brioché aux pommes, un gâteau caractérisé par une pâte moelleuse et parfumée, fermentée au réfrigérateur pour garantir une texture légère et aérienne. Pour la garniture, les tranches de pommes sont coupées très finement à la mandoline et enfermées dans la pâte qui sera ensuite façonnée en une tresse à deux brins. Une fois cuite, la brioche sera dorée et parfumée, avec un cœur moelleux et parfaitement humide. La longue fermentation au frigo permet un développement des saveurs plus complexe et une meilleure structure. Évidemment, chacun a ses préférences et ses méthodes. Lorsqu’elle sera prête, servez votre tresse de pain brioché aux pommes encore tiède, éventuellement accompagnée d’une boule de glace à la vanille. Toutefois, elle est délicieuse aussi seule, parfaite pour un petit-déjeuner gourmand ou comme dessert de fin de repas. Ci-dessous, voyons ensemble ce qu’il faut pour la préparer :
Autres recettes de desserts aux pommes :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 16 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 2 œufs
- 380 g farine type 0
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 150 ml lait
- 80 g sucre
- 50 g beurre
- arôme vanille
- zeste râpé d'1/2 citron et d'1/2 orange
- 10 g sel
- 4 pommes
- 70 g sucre (moitié sucre de canne et moitié sucre semoule)
- 1 petit verre rhum
- jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- selon besoin biscuits secs émiettés
- 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait
- selon besoin sucre perlé
Étapes
Dans un saladier, disposer la farine tamisée en fontaine et verser au centre la levure dissoute dans le lait tiède avec le sucre. Commencer à amalgamer le tout, en ajoutant un œuf à la fois.
Incorporer les arômes : la vanille et les zestes râpés de citron et d’orange. Ajouter le beurre mou, morceau par morceau, jusqu’à complète absorption, puis enfin incorporer le sel.
Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une boule élastique, lisse et homogène.
Transférer la pâte dans un contenant hermétique ou un saladier huilé, couvrir de film alimentaire et la laisser pousser 1 heure à température ambiante. Ensuite, la placer au réfrigérateur pour toute la nuit (environ 12 heures).
N.B. Si vous souhaitez accélérer les temps, il est possible d’augmenter la quantité de levure, évitant ainsi le passage au réfrigérateur.
Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur 1 heure avant de l’utiliser. Pendant ce temps, laver, éplucher et trancher les pommes à la mandoline pour obtenir des lamelles très fines. Les mettre dans un bol et les arroser de jus de citron. Ajouter le sucre, le rhum et la cannelle, bien mélanger et laisser reposer environ 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Procéder au montage de la tresse. Étaler délicatement la pâte sur une surface légèrement farinée, en formant un rectangle d’environ 5-6 mm d’épaisseur. Diviser la pâte en deux parts égales.
Saupoudrer avec les biscuits secs émiettés, en laissant un peu d’espace sur les bords, et disposer les pommes bien égouttées. Refermer chaque bande pour former deux « boudins », en scellant bien les extrémités.
Placer les boudins sur une plaque recouverte de papier cuisson et les tresser. Couvrir et laisser lever la tresse pendant environ 2-3 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée.
Badigeonner la surface avec un jaune d’œuf légèrement battu avec une cuillère à soupe de lait et décorer à volonté avec le sucre perlé. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30-35 minutes, jusqu’à obtenir une coloration homogène, plutôt dorée à foncée.
Sortir du four et laisser refroidir complètement. La tresse de pain brioché aux pommes est prête à être servie, coupée en tranches.
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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