Pastiera napolitaine : un dessert qui n’a pas besoin d’être présenté. En Campanie, c’est le dessert de Pâques par excellence avec son enivrant cortège de parfums qui envahit toutes les maisons et les pâtisseries du coin. Un des principaux ingrédients est le blé cuit, avec la ricotta, les fruits confits et l’arôme de fleur d’oranger. Ensuite, si vous la préférez encore plus crémeuse et moelleuse, vous pouvez ajouter à la garniture de la crème pâtissière (que j’utilise habituellement, mais le goût est totalement subjectif). Dans tous les cas, règle d’or : plus elle repose et meilleure elle est ; il est donc conseillé de la préparer un ou deux jours à l’avance. Ci-dessous, voyons ensemble comment préparer chez vous la traditionnelle Pastiera napolitaine :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: pour 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 300 g farine
- 150 g saindoux (ou beurre)
- 150 g sucre
- 2 oeufs (1 entier + 1 jaune)
- 1 pincée sel
- zeste râpé d'une demi-orange et d'un demi-citron
- 300 g blé cuit
- 200 ml lait
- une noix de saindoux (ou beurre)
- zeste entier d'un citron et d'une orange
- 350 g ricotta de brebis
- 300 g sucre
- 5 oeufs (3 entiers + 2 jaunes)
- fleur d'oranger (1 fiole)
- 1 pincée cannelle en poudre
- arôme de vanille
- 60 g fruits confits
Étapes
Préparation de la Pastiera napolitaine :
Préparer la pâte sablée (idéalement la veille), en mélangeant la farine avec le sucre et le saindoux (ou le beurre coupé en morceaux).
Ajouter l’oeuf entier et le jaune, les zestes râpés d’une demi-orange et d’un demi-citron, une pincée de sel et un petit filet d’eau froide (si nécessaire).
Former une boule lisse et homogène et la garder au frais enveloppée dans du film alimentaire, jusqu’au moment de l’utilisation.
Mettre le blé précuit dans une casserole avec le lait et une noix de saindoux (ou de beurre) ainsi que les zestes entiers de citron et d’orange. Laisser cuire jusqu’à frémissement, en remuant continuellement.
Retirer les zestes d’agrumes du mélange, le transférer dans un bol et le laisser refroidir complètement. Selon vos préférences, pour rendre le mélange encore plus crémeux, vous pouvez mixer une partie du blé. Ou, pour une autre version de la pastiera, ajouter de la crème pâtissière.
Pendant ce temps, dans un grand bol, tamiser la ricotta (bien égouttée) et la mélanger au sucre.
Ajouter les oeufs entiers, les jaunes, les arômes (cannelle, fleur d’oranger et vanille), les fruits confits finement hachés (ou mixés, si vous préférez) et, enfin, le mélange de blé bien refroidi.
Une fois le mélange homogène, il ne reste plus qu’à assembler la pastiera. Sortir la pâte sablée du frigo et, sur un plan fariné, l’étaler au rouleau en une abaisse d’environ 1/2 centimètre d’épaisseur.
Foncer le fond et les bords d’un moule de 26-28 cm préalablement bien beurré et fariné avec la pâte sablée. Re-pétrir et garder de côté les chutes restantes.
Verser la garniture dans le moule en l’étalant bien. Former des bandes, larges d’environ 1,5 cm, avec la pâte sablée restante et, en partant du centre, les disposer sur la garniture pour créer des losanges.
Placer la pastiera au frais pendant au moins 1 heure avant de l’enfourner. Cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
La laisser dans le four éteint avec la porte légèrement entrouverte. Ensuite, la sortir du four et la laisser refroidir complètement.
La pastiera napolitaine est prête à être servie (il est préférable de la déguster le lendemain), en saupoudrant, si vous le souhaitez, la surface de sucre glace.
Bon appétit et… à la prochaine recette !
