Panettone aux pépites de chocolat entièrement fait maison, du pré-ferment au mélange aromatique. Un dessert traditionnel, typiquement associé à la période de Noël, de forme haute et cylindrique, avec une croûte dorée et une mie moelleuse et aérée à l’intérieur. Préparer le panettone demande un peu de temps et de patience : c’est un processus long et minutieux, qui requiert une double levée, mais le résultat vaut largement l’effort. La recette d’aujourd’hui est simple et accessible à tous, idéale pour ceux qui souhaitent se lancer. Pour le conserver, vous pouvez l’envelopper dans un film alimentaire ou le placer dans un sac de congélation bien fermé, afin d’en préserver la fraîcheur. Ci-dessous, voyons ensemble ce qu’il faut pour réaliser ce délicieux panettone aux pépites de chocolat :
Autres recettes de panettoni faits maison :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Jour
- Méthodes de cuisson: Four
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- zeste râpé d'un citron
- zeste râpé d'une orange
- 1 cucchiaino miel millefleurs
- 2 cucchiaini extrait de vanille
- 1 cucchiaino rhum
- 100 g farine forte (type Manitoba)
- 50 ml eau
- 4 g levure de boulanger fraîche
- le pré-ferment
- 400 g farine forte (type Manitoba)
- 200 ml eau
- 150 g sucre
- 100 g beurre (à température ambiante)
- 4 g levure de boulanger fraîche
- 4 jaunes d'œufs
- 1 œuf entier
- 10 g sel
- 200 g pépites de chocolat noir
- le mélange aromatique
Étapes
Préparer le mélange aromatique : mélanger le zeste d’orange avec celui du citron, le miel, la vanille et le rhum. Couvrir avec un film alimentaire et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation (penser à le sortir du frigo au moins 30 minutes avant de l’incorporer dans la pâte).
Préparer le pré-ferment. Dans un récipient, réunir la farine, l’eau et la levure de boulanger fraîche. Mélanger grossièrement, couvrir et laisser fermenter à température ambiante pendant 12-16 heures.
Au terme de ce temps, poursuivre avec la préparation de la pâte. Dans un grand bol, réunir le pré-ferment, la levure dissoute dans l’eau et le sucre. Ajouter ensuite la farine et commencer à pétrir.
Lorsque la pâte commencera à se former, ajouter les 4 jaunes d’œufs et l’œuf entier. Travailler le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique.
Ajouter le mélange aromatique et le beurre à température ambiante, petit à petit, et continuer à pétrir jusqu’à complète incorporation.
Incorporer également le sel et, enfin, les pépites de chocolat noir. Transférer la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 2-3 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Une fois levée, dégazer délicatement la pâte et la diviser en deux ou plusieurs portions, selon la taille des panettoni souhaitée.
Façonner des boules en veillant à conserver une surface lisse. Les laisser reposer 15-20 minutes.
Transférer la pâte dans le moule à panettone (de 1 kg ou plus petit, selon la taille désirée). Laisser lever à nouveau pendant 2-3 heures, jusqu’à arriver à 2-3 cm du bord.
Avant d’enfourner, pratiquer une incision en croix sur la surface du panettone avec un couteau bien aiguisé et déposer au centre une noix de beurre.
Enfourner à 160°C et cuire pendant environ 50 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Si, à mi-cuisson, la surface du panettone venait à trop brunir, la couvrir d’un papier aluminium et poursuivre la cuisson.
Une fois cuit, le laisser refroidir tête en bas, en position verticale, en enfonçant dans la base des brochettes en bois ou les piques adaptés.
Le panettone aux pépites de chocolat est prêt à être dégusté.
– Le temps de levée peut varier selon la température ambiante ; vérifiez toujours que la pâte ait doublé de volume.
– Vous pouvez personnaliser le panettone en ajoutant des fruits secs ou confits, selon votre goût.Bon appétit et… à la prochaine recette !
Si vous essayez cette recette, pensez à taguer #ipasticcinidinina sur Instagram afin que je puisse la voir et la partager avec la communauté.
