Rôti roulé de poulet aux légumes, une recette rapide à préparer avec des ingrédients simples comme des cuisses de poulet, de la scarole, des olives, des pignons et de la bière. En désossant et en réunissant les cuisses de poulet, on obtient un roulé farci très bon et tendre. Le coût est également raisonnable, donc avec peu de frais on se fait bien plaisir. On peut aussi préparer des portions individuelles en farcissant et en ficelant les cuisses séparément. Suivez‑moi pour la préparation.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 378,12 (Kcal)
- Glucides 4,10 (g) dont sucres 3,12 (g)
- Protéines 33,35 (g)
- Matières grasses 24,98 (g) dont saturé 5,61 (g)dont insaturés 11,58 (g)
- Fibres 1,62 (g)
- Sodium 821,86 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 121 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 cuisses de poulet (avec haut de cuisse et désossées)
- 300 g scarole (endive)
- 20 g olives taggiasche (dénoyautées)
- 20 g pignons de pin
- 1 gousse ail
- 50 ml huile d'olive extra vierge (la moitié pour les légumes et la moitié pour cuire le rôti)
- 20 g parmesan râpé
- 3 g sel fin
- 150 ml bière blonde
Ustensiles
- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Ficelle de cuisine
- Rôtissoire
Étapes
Enlevez l’os des cuisses, ouvrez‑les et, en les posant sur une planche recouverte de papier cuisson, aplatissez‑les avec un attendrisseur en les maintenant proches afin qu’elles n’aient pas trop d’épaisseur. Lavez la scarole sous l’eau courante, égouttez‑la et coupez les feuilles en morceaux. Dans une poêle, versez la moitié de l’huile, ajoutez les raisins secs, les pignons, la gousse d’ail hachée et allumez le feu. Dès que ça commence à dorer, ajoutez la scarole, salez et couvrez. Poursuivez la cuisson 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elle reste assez sèche.
Salez la viande, répartissez les légumes dessus et saupoudrez de parmesan râpé. Commencez à rouler d’un côté en vous aidant éventuellement d’un cure‑dent et en veillant à ne pas faire sortir la farce. Ficelez ensuite avec de la ficelle de cuisine et passez un petit brin de romarin dessous. Versez le reste d’huile dans une rôtissoire et faites dorer le rôti sur toutes les faces. Dès qu’il a pris couleur, mouillez avec la bière et, une fois évaporée, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 1 heure en le retournant de temps en temps. Une fois refroidi, coupez en tranches. Servez accompagné de pommes de terre frites ou rôties au four.
Conseils
Si vous ne servez pas tout de suite, je conseille de garder le Rôti roulé de poulet aux légumes emballé dans du papier cuisson puis dans du papier aluminium et de le trancher plus tard.
FAQ (Questions et réponses)
À la place des légumes, que puis‑je utiliser pour la farce ?
Vous pouvez garnir avec des tranches de jambon cuit ou de la pancetta et ajouter un fromage qui fond bien, comme de la fontine.
Je ne veux pas utiliser de bière ni de vin, par quoi puis‑je les remplacer ?
Utilisez du bouillon de viande ou du bouillon de légumes.
