Les biscuits San Martinelli (ou biscuits de la Saint‑Martin) sont des douceurs typiques de la tradition sicilienne, liées à la fête de la Saint‑Martin, célébrée le 11 novembre. Ces petites gourmandises sont préparées avec des ingrédients simples et authentiques, comme la farine, le sucre, l’anis et la cannelle, et rappellent les saveurs de l’automne. La préparation de ces biscuits n’est pas seulement un acte culinaire, mais un moment de partage et de convivialité. Il existe deux variantes : une plus croustillante, à tremper dans le vin (comme dans ce cas), et une plus moelleuse, idéale à garnir (avec une crème de ricotta). La pâte, parfumée et délicieuse, se prête à être décorée avec du sucre glace ou un glaçage au sucre, rendant chaque biscuit unique et spécial. Ci‑dessous, la recette pour réaliser à la maison les biscuits secs de la Saint‑Martin :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 15 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Saisonnalité: Saint-Martin
Ingrédients
- 450 g farine 00
- 140 ml eau
- 90 g sucre
- 80 g saindoux (ou beurre)
- 2 cuillères graines d'anis
- 12 g levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- une pincée de sel
Étapes
Mettre dans un bol la farine avec le sucre et la levure de boulanger dissoute dans l’eau. Commencer à mélanger, puis ajouter aussi le saindoux et amalgamer soigneusement, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter le sel, les graines d’anis, la cannelle en poudre et continuer à pétrir afin de bien les incorporer à la pâte.
Laisser lever pendant environ 2 heures la pâte obtenue dans un bol à température ambiante, couverte de film alimentaire.
Prendre des morceaux de pâte d’environ 60 g chacun et former des bâtonnets d’un diamètre d’un doigt. Les rouler sur eux-mêmes en formant un escargot, en scellant bien les extrémités.
Ensuite, transférer tous les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et les cuire à 180° C pendant 20 minutes. Puis baisser la température du four à 150°C et les laisser cuire encore 30-35 minutes, jusqu’à obtenir la bonne consistance (ici, les biscuits doivent être croustillants).
Laisser refroidir les biscuits San Martinelli dans le four éteint et la porte entrouverte. Les déposer sur un plat de service et les saupoudrer de sucre glace.
Les biscuits secs de la Saint‑Martin sont prêts à être servis, accompagnés d’un bon Passito, Vin Santo ou Moscato, pour en exhaler au mieux la saveur.
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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