La focaccia au pesto de basilic et tomates cerises est une pâte levée spéciale à haute hydratation. Pour la travailler au mieux, cette pâte nécessite l’utilisation d’un batteur électrique à spirale. Elle repose au réfrigérateur pendant une journée entière et, au moment de la cuisson, on la garnit avec les ingrédients préférés ; elle est délicieuse aussi nature, simplement avec du sel et de l’huile. Le résultat est une focaccia haute, croustillante à l’extérieur et très légère à l’intérieur, bien alvéolée. Ci‑dessous, la recette de la focaccia à haute hydratation dans la version au pesto et tomates cerises :
D’autres recettes de focacce :
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 1 Jour
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 500 g farine Manitoba
- 350 ml eau froide
- 3 g levure de boulanger fraîche
- le pré-ferment
- 150 ml eau froide
- 15 g sel
- 10 ml huile d'olive extra vierge
- 150 g pesto au basilic
- q.b. tomates cerises
- huile d'olive extra vierge
Étapes
Commencer à travailler la farine avec la levure dissoute dans l’eau. Une fois obtenu un mélange plutôt grossier, couvrir et laisser reposer dans le bol pendant environ 30-40 minutes à température ambiante.
Avec l’aide du batteur électrique à spirale, continuer à travailler la pâte en ajoutant le reste de l’eau froide, le sel et l’huile d’olive extra vierge.
Une fois que la pâte est bien liée (après environ 15-20 minutes), la transférer sur un plan de travail huilé et effectuer deux ou trois tours de pliages.
Laisser la pâte lever pendant une heure dans le bol couvert à température ambiante, puis la placer 24 heures au réfrigérateur.
Au terme du temps de repos, prendre un moule rectangulaire ou la plaque du four, le graisser légèrement et y renverser la pâte sans l’étaler. Bien couvrir avec du film alimentaire et laisser lever à température ambiante jusqu’au doublement de volume (2-3 heures).
Huiler légèrement la surface de la focaccia et, avec les mains huilées, exercer une légère pression pour étaler uniformément la pâte sur toute la plaque.
Assaisonner la focaccia avec le pesto au basilic et les tomates cerises coupées en deux. Enfourner dans un four préchauffé à 220° C et laisser cuire 20-25 minutes.
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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