Pasticciotti de Lecce, petits biscuits sablés fourrés à la crème pâtissière : la version originale de Lecce, mais si vous préférez vous pouvez aussi ajouter des griottes au sirop dans la crème. Le week-end, je vous ai dit que j’étais allée à Lecce, et j’en ai profité pour lever le doute : dans le pasticciotto de Lecce doit-on mettre la griotte au sirop ou pas, et la réponse a été non, mais beaucoup l’ajoutent pour donner plus de goût à la garniture. À Lecce, j’ai dégusté ce dessert original et traditionnel sans griotte, il m’a été servi chaud, ainsi la pâte sablée devient super friable et la crème chaude est douce et enveloppante. On peut aussi les fourrer avec une crème au chocolat et des griottes, mais je vous rappelle qu’ils ressemblent beaucoup aux bocconotti calabres, qui sont en général garnis de confiture de raisin « uva fragola », puis la garniture peut varier : il y en a qui les font à la crème, d’autres à la Nutella, ou comme à Amantea avec une garniture épicée au chocolat. Dès que je trouve la recette, j’essaierai de les faire à la maison, en attendant je vous laisse celles disponibles.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 12 pezzi
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour environ 12 pasticciotti
- 300 g farine 00
- 100 g sucre
- 2 oeufs moyens
- 100 g saindoux (120 g de beurre)
- zeste de citron râpé
- 3 g levure chimique pour gâteaux ou ammoniaque pour pâtisserie
- 500 g lait
- 2 jaunes d’oeufs
- 45 g frumina (amidon de blé)
- 1/2 bacca gousse de vanille
- 70 g sucre
Ustensiles pour préparer les pasticciotti de Lecce
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 12 Moules
- 2 Petites casseroles
- 1 Spatule de cuisine
- 1 Passoire
- 1 Couteau
- 1 Film alimentaire
Étapes de préparation des pasticciotti de Lecce
On commence par ma pâte sablée au saindoux. On la prépare dans un bol en travaillant le saindoux avec la farine et le sucre, on ajoute le zeste de citron et enfin les œufs ; à la place de la levure on utilise l’ammoniaque pour pâtisserie pour obtenir la friabilité typique du pasticciotto salentin. Travailler rapidement pour obtenir une boule homogène. Mettre au frais et préparer la crème pâtissière.
Couper une demi-gousse, l’ouvrir dans la longueur, en extraire les graines et les mélanger au sucre. On utilise la gousse pour aromatiser le lait que l’on chauffe dans une petite casserole.
Dans une petite casserole à fond épais, mettre la frumina avec le sucre et un jaune d’oeuf, mélanger jusqu’à obtenir une crème sans grumeaux, ajouter le second jaune et mélanger, puis petit à petit verser le lait chaud filtré. Porter à cuisson jusqu’à ébullition en remuant constamment. Transférer la crème dans un large bol, couvrir au contact avec du film alimentaire et laisser refroidir.
Reprendre la pâte sablée après un repos d’une heure au frigo. L’étaler sur environ 3-4 mm d’épaisseur sur un plan fariné, et utiliser de la farine pour éviter qu’elle n’attache au rouleau. Découper des rectangles capables de couvrir toute la base des moules. Pour préparer les pasticciotti, il faudrait des moules lisses pour pasticciotti, moi, ayant déjà ceux pour les bocconotti calabrais j’ai utilisé ceux pour bocconotto qui ont des bords ondulés, sinon la forme ovale est la même. Découper autant de disques ovales pour refermer les pasticciotti.
On peut beurrer et fariner les moules ou utiliser une méthode plus simple : couvrir abondamment de farine la base qui sera posée sur le moule.
Garnir chaque gâteau d’une généreuse quantité de crème pâtissière refroidie, à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, refermer avec de la pâte sablée étalée encore plus finement. Si vous le souhaitez, vous pouvez badigeonner la surface avec un peu de blanc d’œuf restant.
Cuire environ 20 minutes dans un four statique préchauffé à 180°C. Démouler et déguster, excellents encore chauds ; comme le veut la tradition à Lecce, ils sont parfois saupoudrés d’un peu de sucre glace. Parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter accompagnés d’un café ou d’un bon cappuccino.
Conserver dans un endroit frais et sec, s’il fait chaud au réfrigérateur.
