Coeurs d’artichauts filants au four : la recette d’un accompagnement végétarien en trois étapes
Si vous aimez les artichauts comme moi, et que vous appréciez les qualités de ce merveilleux légume tant pour sa polyvalence et sa saveur que pour ses bienfaits nutritionnels, vous êtes au bon endroit ! La recette que je vous propose aujourd’hui est plus qu’un simple accompagnement, car elle peut aussi se transformer en plat principal léger et végétarien ou même en petite bouchée façon finger food pour commencer un repas ou garnir un buffet informel ! Elle se prépare en trois étapes et assez rapidement, à l’exception du nettoyage des artichauts, la partie la plus fastidieuse de la préparation. Mais le résultat en vaut la peine : savoureux et gourmands, les coeurs d’artichauts filants au four partiront littéralement en un clin d’œil !
Dans cette recette, vous trouverez de la scamorza fumée et beaucoup de parmesan qui apportent une excellente note salée, réussissant à sublimer la saveur caractéristique de l’artichaut sans la couvrir. Bien sûr, vous pouvez le remplacer par un fromage qui vous convient davantage si vous le souhaitez. Mon mari en raffole, ma belle-mère prépare parfois des variantes que je vous donnerai en fin de recette pour les déguster différemment à chaque fois ou créer des alternatives qui conquerront toute la famille et vos invités les plus exigeants !
Comment préparer les artichauts filants en 3 étapes
Le nettoyage : après avoir nettoyé soigneusement les artichauts en enlevant les feuilles les plus dures (la partie la plus ennuyeuse, je sais, mais nécessaire !), coupez les coeurs en deux et plongez-les dans de l’eau acidulée.
La cuisson en casserole : faites blanchir les coeurs quelques minutes dans de l’eau salée puis disposez-les dans un plat.
L’assaisonnement :terminez en assaisonnant d’un filet d’huile d’olive vierge, de sel, de poivre, d’ail en poudre, ajoutez les dés de scamorza fumée, une généreuse quantité de parmesan râpé et enfournez jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et doré.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 persone
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Printemps, Été et Automne
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION SONT PRÉSENTS. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et mon travail, sans frais supplémentaires pour vous !
- 6 artichauts
- 100 g scamorza fumée
- 40 g parmesan râpé
- 1 citron (le jus)
- ail en poudre
- Quelques brin thym citronné
- selon bisogno huile d'olive extra vierge
- selon bisogno sel
- selon bisogno poivre mélange en grains
Ustensiles
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- 1 Plat allant au four
- 1 Papier cuisson
- 1 Cuillère
Étapes
Commencez par nettoyer les artichauts en retirant les feuilles extérieures les plus dures et épineuses. Continuez ainsi jusqu’à atteindre celles qui sont plus tendres et plus claires.
Avec un couteau bien aiguisé, séparez d’un coup net les tiges des fleurs et enlevez la partie extérieure la plus coriace de la base des artichauts.
À ce stade, coupez environ 2-3 cm du haut de l’artichaut. Cette étape éliminera les pointes les plus épineuses.
Coupez chaque artichaut en deux et retirez le foin intérieur.
Occupez-vous maintenant des
Si elles sont très épaisses, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Cela aidera à les cuire plus facilement.
Plongez au fur et à mesure les coeurs et les tiges dans un grand saladier d’eau acidulée avec du jus et des tranches de citron pour éviter qu’ils n’oxydent au contact de l’air et noircissent.
Pendant ce temps, dans une casserole, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée et plongez pendant environ 8 minutes les tiges et les coeurs d’artichauts bien égouttés. Ils ne doivent pas résister trop quand on les pique avec les dents d’une fourchette, mais ne doivent pas être non plus détrempés.
Égouttez-les à l’aide d’une écumoire et disposez-les bien égouttés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Assaisonnez-les en rectifiant le sel et le poivre, un petit peu d’ail en poudre (optionnel), la scamorza fumée coupée en gros morceaux, le thym effeuillé, une généreuse pincée de parmesan râpé et un filet généreux d’huile en surface. Enfournez dans un four préchauffé en mode statique à 180°C pour 30′ ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et que les artichauts soient dorés.
Servez après les avoir laissés tiédir quelques minutes.
Et voilà… les coeurs d’artichauts filants au four sont prêts à être dégustés !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉Vous pouvez conserver les artichauts au four au réfrigérateur dans des contenants adaptés pour un maximum de 1 à 2 jours après leur préparation. Je déconseille la congélation.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣La version de la belle-mère : ma belle-mère ajoute souvent une poignée de chapelure et la zeste de citron râpé aux herbes (dans son cas du persil finement haché) sur la scamorza pour créer une croûte encore plus croustillante !
Variante Vegan (légère et parfumée) : remplacez les fromages par une garniture d’amandes concassées ou de pignons et beaucoup de levure alimentaire en paillettes. Préparez une émulsion d’huile, jus de citron et ail écrasé pour napper les artichauts avant d’enfourner.
🟣Pour les carnivores, essayez d’envelopper chaque coeur d’artichaut dans une fine tranche de speck ou de poitrine fumée avant d’ajouter le fromage : une explosion de saveurs vous attend !
FAQ (Questions et Réponses)
1. Puis-je utiliser des artichauts surgelés ?
Oui ! Si vous manquez de temps, les coeurs d’artichaut surgelés sont une excellente alternative déjà nettoyée. Blanchissez-les directement dans de l’eau salée avant de les mettre au four.
2. Quel fromage utiliser en remplacement de la scamorza ?
Si vous préférez un goût plus délicat, vous pouvez utiliser de la provola douce, de l’asiago ou de la mozzarella pour pizza (qui libère moins d’eau).
