Si vous cherchez un dessert élégant, gourmand et naturellement sans gluten et sans lactose, cette tarte frangipane à la pistache avec fruits frais est le choix parfait. La base sablée accueille une crème frangipane à la pistache, moelleuse et parfumée, tandis que les fruits frais apportent couleur, fraîcheur et un agréable contraste de saveurs.
C’est une tarte idéale à servir comme dessert après le repas, pour un goûter spécial ou pour une occasion importante, car elle allie plaisir et légèreté sans renoncer à la gourmandise. La pistache apporte une note intense et enveloppante, tandis que les fruits frais rendent le dessert encore plus spectaculaire et irrésistible.
Facile à réaliser et parfaite aussi pour ceux qui suivent une alimentation sans gluten et sans lactose, cette tarte séduira tout le monde dès la première bouchée.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Portions: 8-10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 150 g farine de riz sans gluten
- 100 g beurre (délactosé avec lactose inférieur à 0,01 % ou végétal)
- 1 cuillère à café levure chimique sans gluten
- 100 g sucre
- 50 g jaunes d'œufs
- 1 gousse de vanille
- 50 g beurre (délactosé avec lactose inférieur à 0,01 % ou végétal)
- 50 g sucre glace sans gluten
- 1 œuf
- 25 g amandes en poudre
- 25 g pistaches
- 20 g farine de riz sans gluten
- 3 g gélatine en feuilles
- 4 citrons (taille moyenne)
- 4 œufs
- 200 g sucre
- 2 cuillères maïzena (fécule de maïs) (sans gluten)
- 150 g beurre
- 10 feuilles basilic
- 200 g chocolat blanc (végétal sans gluten)
- 100 ml crème liquide à monter (délactosée avec lactose inférieur à 0,01 % ou végétale)
- selon besoin basilic
- 1 kiwi
- 2 abricots
- selon besoin pistaches concassées
Ustensiles
- 1 Robot pâtissier
- 1 Bol
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Moule à tarte
- 1 Poche à douille
Préparation
La veille, chauffez la crème et hachez le chocolat blanc. Versez la crème bouillante sur le chocolat blanc et mélangez avec un mixeur plongeant. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Au fouet ou au robot, mélangez bien le beurre mou mais froid avec le sucre. Ajoutez les jaunes, le sel et la vanille, mélangez bien puis incorporez la farine avec la levure. Pétrissez rapidement à la main pour former une pâte assez plate. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la sablée sur une épaisseur de 3 mm. Découpez d’abord le fond au diamètre de votre moule de 22 cm. Placez le fond de pâte sablée dans le moule, puis découpez une bande de pâte pour le bord de la tartelette.
Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide, râpez le zeste des citrons et réservez. Pressez le jus et chauffez-le avec les feuilles de basilic sans porter à ébullition. Laissez tiédir puis retirez les feuilles de basilic.
Pendant ce temps, mélangez le sucre avec les œufs, la maïzena et le zeste des citrons. Versez le jus de citron sur la crème d’œufs et mélangez. Portez sur le feu et faites épaissir. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien et couvrez au contact avec du film alimentaire.
Laissez refroidir d’abord à température ambiante puis au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Montez le sucre et le beurre, puis ajoutez l’œuf. Mélangez bien et incorporez les poudres.
Piquez le fond de la tarte avec les dents d’une fourchette. Versez la crème frangipane à la pistache et enfournez à 170°C pendant environ 25 minutes en four statique préchauffé. Sortez du four et laissez refroidir. Mettez les crèmes dans deux poches à douille et décorez la tarte. Garnissez avec des tranches de fruits, des feuilles de basilic et des pistaches concassées.
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ATTENTION : consultez le guide de l’Associazione Italiana Celiachia et lisez attentivement les ingrédients pour vous assurer qu’ils ne présentent pas de contamination par le gluten.
Conseils pour une tarte parfaite
Pâte sablée friable : travaillez peu la pâte et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Frangipane crémeuse : mélangez bien le beurre, le sucre et la crème de pistache, en évitant les grumeaux.
Cuisson uniforme : étalez la pâte à une épaisseur constante et enfournez dans un four préchauffé.
Cuisson uniforme : étalez la pâte à une épaisseur constante et enfournez dans un four préchauffé.
Cuisson uniforme : étalez la pâte à une épaisseur constante et enfournez dans un four préchauffé.
Variantes gourmandes
Frangipane aux amandes : remplacez la pistache par de la crème d’amande pour une saveur plus classique.
Fruits de saison : fraises, fruits rouges ou pêches rendent la tarte plus colorée et parfumée.
Touche de chocolat : ajoutez des pépites de chocolat noir à la frangipane pour une version encore plus gourmande.
Touche de chocolat : ajoutez des pépites de chocolat noir à la frangipane pour une version encore plus gourmande.
Puis-je la préparer à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la base et la frangipane à l’avance ; ajoutez les fruits frais juste avant de servir.
Puis-je la congeler ?
Il vaut mieux congeler uniquement la pâte cuite sans frangipane ni fruits, en ajoutant la crème et les fruits au moment de servir.
Puis-je remplacer la pistache ?
Oui, amandes, noisettes ou crème de noisettes sont d’excellentes alternatives pour la frangipane.
La tarte frangipane à la pistache et fruits frais est un dessert élégant et polyvalent, parfait pour impressionner à table sans complications. L’association entre la pâte sablée friable, la crème de pistache moelleuse et les fruits frais crée un équilibre de saveurs, textures et couleurs qui séduit dès la première bouchée.
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