La sbrisolona salée est une tarte rustique irrésistible, croustillante à l’extérieur et au cœur moelleux et crémeux. Inspirée de la célèbre sbrisolona sucrée de Mantoue, cette version salée séduit par son goût délicat et sa texture gourmande. La pâte est réalisée avec de la farine 00, farine de maïs fioretto et farine d’amandes, une combinaison qui confère une irrésistible friabilité. La garniture ? Un triomphe du printemps : asperges croquantes et crescenza qui fond en bouche.
La préparation est très simple : on réalise la pâte en mélangeant les farines avec le beurre, les jaunes d’œufs, le parmesan, le vin, le sel et le poivre jusqu’à obtenir de nombreuses miettes. Nous versons un peu plus de la moitié des miettes dans un moule, en tapissant le fond et les bords, et nous remplissons avec des asperges sautées à la poêle et crescenza. Nous complétons avec les miettes de pâte restantes et enfournons pendant environ 30 minutes à 180 degrés.
Vous pouvez garnir la sbrisolona salée avec des asperges et crescenza, comme nous vous le suggérons dans cette recette pour une version très printanière, ainsi qu’avec d’autres légumes de saison, d’autres fromages ou même de la charcuterie, transformant cette tarte en une véritable recette vide-frigo.
Cette tarte est parfaite comme plat unique pour un déjeuner ou un dîner léger, mais aussi comme entrée raffinée ou pour enrichir un buffet rustique. Essayez-la aussi en version individuelle pour une idée originale et spectaculaire. La préparation est vraiment simple et le résultat vous surprendra par sa saveur et sa polyvalence !
Découvrez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer la Sbrisolona salée aux asperges
- 150 g farine 00
- 100 g farine de maïs fioretto
- 50 g farine d'amandes
- 100 g beurre (à température ambiante)
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g parmesan râpé
- 20 ml vin blanc
- sel
- poivre
- 500 g asperges
- 250 g crescenza
- 1 gousse ail
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils pour préparer la Sbrisolona salée
- Bol
- Cuillère
- Planche à découper
- Couteau
- Poêle
- Moule à charnière
- Papier sulfurisé
- Four
Comment préparer la Sbrisolona salée
Préparez la pâte : dans un bol, mélangez la farine 00, la farine de maïs, la farine d’amandes, le parmesan râpé, le sel et le poivre.
Ajoutez au centre le beurre mou en morceaux, les jaunes d’œufs et le vin blanc. Travaillez avec les mains jusqu’à obtenir un mélange sableux et émietté. Couvrez et mettez au réfrigérateur.
Préparez la garniture : lavez les asperges, éliminez les extrémités dures et coupez-les en rondelles, en laissant les pointes entières.
Dans une poêle, chauffez un filet d’huile avec la gousse d’ail. Lorsqu’il est doré, ajoutez les asperges et faites cuire environ 10 minutes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Elles doivent être tendres mais croquantes. Laissez tiédir.
Assemblez la tarte : tapissez le fond et les côtés du moule avec du papier sulfurisé. Versez un peu plus de la moitié de la pâte émiettée, en l’aplanissant pour former la base.
Ajoutez les asperges (gardez quelques pointes pour la décoration) et la crescenza en cuillerées.
Couvrez avec le reste de la pâte émiettée et complétez avec les pointes d’asperges.
Cuisson : enfournez dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Laissez refroidir, démoulez délicatement et servez en tranches.
Conservation
La sbrisolona salée se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez-la légèrement avant de la servir pour retrouver sa saveur. Congélation déconseillée.
Variantes
Autres légumes : courgettes, champignons, carottes ou artichauts pour suivre la saisonnalité.
Fromages : remplacez la crescenza par de la ricotta, stracchino ou mascarpone.
Version plus savoureuse : ajoutez du jambon cuit, mortadelle ou speck dans la garniture pour un goût prononcé.
Conseils utiles
Travaillez la pâte le moins possible pour obtenir un effet « sablé » parfait.
Vous pouvez préparer la base à l’avance et assembler la tarte juste avant la cuisson.
Idéale aussi en format individuel pour buffet ou pique-nique.
FAQ (Questions et Réponses)
La crescenza peut-elle être remplacée ?
Bien sûr ! Ricotta, mascarpone ou stracchino sont d’excellentes alternatives
Puis-je la préparer à l’avance ?
Oui, vous pouvez la conserver au réfrigérateur et la réchauffer avant de la servir.
Peut-on la faire sans beurre ?
Le beurre est essentiel pour obtenir les miettes croustillantes typiques. Sinon, vous pouvez essayer avec de la margarine végétale, mais le résultat sera différent.
