La pâte briochée de base est l’un de ces pâtons spéciaux qui vous permettent d’exprimer toute votre créativité en cuisine avec des ingrédients véganes ! En pratique, il semblerait impossible de créer des desserts sans utiliser les ingrédients de base habituels de la pâtisserie, comme les œufs, le lait, le beurre et le sucre, mais ce n’est absolument pas le cas ! Et le résultat, croyez‑moi sur parole, est étonnamment délicieux ! Une fois que vous vous serez familiarisé·e, par exemple, avec cette recette de base que je vous propose aujourd’hui, héritée d’un vétéran de la cuisine macrobiotique*, vous pourrez créer toutes sortes de douceurs comme des biscuits, des gâteaux, des cakes et tout ce qui vous fait plaisir ! Moi, par exemple, j’ai réalisé des pochettes mandarine-chocolat et deux pains briochés pour le petit‑déjeuner avec raisins secs et pépites de chocolat vraiment spectaculaires !
[Pour les intéressé·e·s, le livre s’intitule “Pâtisserie naturelle” de Pasquale Boscarello]
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g farine type 1
- 65 g sirop de riz
- 90 ml eau tiède
- 7 g levure de boulanger fraîche
- 50 ml huile végétale
- 1 cuillère à café zeste de citron non traité
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- 7 g sel
Préparation
Dans un récipient, faites dissoudre la levure de boulanger dans l’eau tiède. Pendant ce temps, mettez dans un grand saladier les ingrédients secs : farine, sel, cannelle et zeste de citron râpé (fig. 1).
Mélangez et versez immédiatement l’huile en l’incorporant avec des mouvements des mains partant du fond du saladier et soulevant la farine en pluie, en la frottant (fig. 2).
Ajoutez ensuite le sirop de riz en filet (fig. 3).
Et enfin l’eau avec la levure (fig. 4).
Travaillez la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit plus consistante (fig. 5).
Puis transférez‑la sur un plan de travail fariné et continuez de pétrir (fig. 6).
Jusqu’à former une boule lisse (fig. 7).
Laissez reposer 20 minutes puis utilisez‑la pour tout ce que vous souhaitez. Et voilà… votre pâte briochée de base est prête à être dégustée !
Bon appétit de la Cuisine de FeFè !
