Pesto de chou rouge cru : recette rapide, saine et colorée
Ce n’est pas un secret : j’adore expérimenter des recettes de pestos et sauces rapides pour assaisonner les pâtes (et bien d’autres plats !), mais le pesto de chou rouge a été une vraie révélation ! C’est un régal pour les yeux, avec sa teinte rouge profonde, et un atout pour la santé grâce à ses extraordinaires propriétés nutritives.
Pourquoi choisir le chou rouge ?
Le chou rouge n’est pas seulement joli : c’est un concentré de bienfaits ! Comparé au chou vert classique, la variété rouge contient 10 fois plus de pro-vitamine A, le double de fer, de puissants antioxydants grâce aux pigments naturels qui combattent les radicaux libres et préviennent le vieillissement des tissus, et apporte enfin des avantages pour le métabolisme.
Comment préparer le pesto de chou rouge
Pour préserver tous les bienfaits, j’ai choisi de réaliser ce pesto entièrement cru. Si vous préférez un goût plus doux, vous pouvez blanchir le chou quelques minutes, mais la version raw libère toute son énergie !
L’ingrédient secret ? Le thym frais, qui forme un accord aromatique fantastique avec la note terreuse du chou.
Idées d’utilisation
Vous pouvez bien sûr l’utiliser comme assaisonnement pour toutes sortes de pâtes, comme sauce pour crostinis, crackers ou gressins, et aussi comme topping gourmet pour pizzas et pinsas. Essayez-le, vous allez en tomber amoureux !
Source: My-personaltrainer.it/
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION SONT PRÉSENTS. Les produits que je recommande sont ceux que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog aide à me soutenir et mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 250 g chou rouge (violet)
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 35 g amandes
- 60 ml huile d'olive extra vierge
- 2 brins thym
- 1 gousse ail (facultatif)
- Quelques goutte jus de citron
- 1 pincée sel
- à discrétion poivre blanc
Ustensiles
- 1 Couteau
- 1 Mixeur
- 1 Spatule
Étapes
Lavez les feuilles de chou rouge sous l’eau courante, puis retirez la côte centrale blanche la plus coriace et taillez-le en julienne.
Placez-les dans un mixeur et mixez par à-coups.
Vous devez obtenir une préparation plutôt grossière ; rectifiez le sel et le poivre et continuez à mixer.
Ajoutez aussi les amandes entières et mixez encore.
Aromatisez avec le thym effeuillé ou une autre herbe aromatique disponible (la menthe ou le basilic conviennent aussi), et ajoutez un filet de jus de citron. En plus de préserver le violet éclatant (en évitant l’oxydation), cela équilibre la douceur naturelle du chou.
Ajoutez également le Parmigiano râpé et la gousse d’ail dégermée, ou, en alternative, une pincée d’ail en poudre.
Arrosez d’huile en filet et mixez une dernière fois.
J’ai ajouté deux vaporisations d’essence de basilic, mais c’est totalement facultatif, puis mélangez avec une spatule.
Servez dans un bol en couvrant d’un peu d’huile et en ajoutant du thym selon votre goût.
Et voilà…votre pesto de chou rouge et thym est prêt à être dégusté !
Bon appétit depuis la cuisine de FeFè !
Conservation
👉 Vous pouvez conserver le pesto dans un récipient recouvert de film alimentaire ou muni d’un couvercle, pendant 2-3 jours au réfrigérateur, en veillant à arroser régulièrement la surface d’un peu d’huile, ou bien le congeler en portions pour un maximum de 3 mois.
Conseils, notes, variantes et suggestions
🟣Si vous n’avez pas d’amandes, vous pouvez facilement les remplacer par la même quantité de pignons, qui n’écraseront pas la saveur du chou ; mais si vous voulez un goût plus prononcé, essayez avec des cerneaux de noix ou des noisettes torréfiées.
Suggestions du sommelier Francesco Spada
🟣 L’accord avec le chou rouge, au goût doux et délicat, demande un vin blanc frais, aromatique et bien sapide. Excellents un Müller-Thurgau ou un Sauvignon blanc ou, si l’on veut respecter la territorialité de la blogueuse, un vin sicilien comme l’Inzolia.
FAQ (Questions e Risposte)
1. Peut-on préparer le pesto de chou rouge à l’avance ?
Bien sûr ! Il se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; l’important est de s’assurer qu’il soit toujours bien recouvert d’un filet d’huile d’olive extra vierge en surface.
2. Peut-on préparer une version végétalienne ?
Absolument ! À la place du parmesan, utilisez du levure nutritionnelle en flocons (à ne pas confondre avec la levure pour pâtisserie ou pizza). Elle apporte un goût « fromager » qui se marie très bien avec le chou. Augmentez aussi la quantité d’amandes.
