La tarte de Petronilla aux pommes est une pâtisserie avec énormément de pommes, appelée aussi tarte invisible aux pommes : peu de pâte et surtout des fruits, plus d’un kilo !
Je suis depuis longtemps tombée amoureuse de cette recette de Petronilla, la connaissez-vous ? Elle était médecin et journaliste et s’appelait en réalité Amalia Moretti Foggia ; dans les années 30, depuis les pages du Corriere della Sera, elle enseignait aux familles italiennes comment cuisiner avec peu, mais avec intelligence et amour. Sa philosophie était claire : des recettes accessibles, des ingrédients simples, des résultats sûrs. Petronilla était son pseudonyme.
Elle adoptait pratiquement la même philosophie que moi.
Parfaite pour qui cherche une tarte avec beaucoup de pommes, facile, saine et vraiment délicieuse ! Je l’ai légèrement personnalisée et je suis sûre que si vous l’essayez, vous en tomberez amoureux(se). Elle a une texture moelleuse et humide qui fond dans la bouche. Les pommes paraissent presque caramélisées.
Elle se prépare avec peu de sucre et de matières grasses par rapport aux versions plus riches. De plus, grâce à la forte présence de pommes, elle offre des avantages intéressants : plus de fibres, de la vitamine C et des antioxydants, un plus grand sentiment de satiété et une douceur naturelle qui en fait une gourmandise saine.
Vous pourriez aussi être intéressé(e) par
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour la tarte Petronilla
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 70 g érythritol ou sucre
- 150 g farine (type 1 ou 00)
- 150 ml lait
- 1 citron
- 1 cuillère à café levure chimique
- 1200 g pommes Golden
- selon le goût cannelle en poudre
- 30 g beurre
Ustensiles
- 1 Mandoline
- 1 Moule
- 1 Saladier
- 1 Spatule
- 1 Batteur
- Papier sulfurisé
- 1 Four
- 1 Éplucheur
- 1 Râpe pour citrons
Étapes pour la tarte de Petronilla aux pommes
Pour préparer la délicieuse tarte de Petronilla aux pommes, commencez par éplucher les pommes avec un épluche-légumes. Enlevez le trognon et tranchez-les très finement (environ 2 mm) : c’est le secret de la tarte invisible aux pommes. Vous pouvez utiliser une mandoline pour obtenir des tranches régulières.
Dans un saladier, montez au fouet électrique l’œuf et le jaune d’œuf avec le sucre.
Ajoutez le zeste d’un citron râpé, le lait et la farine, en continuant de battre avec les fouets.
La pâte sera très souple, c’est normal. N’ajoutez la levure qu’au moment d’étaler dans le moule.
Garnissez un moule de Ø 24 avec du papier sulfurisé et versez la pâte. Disposez les pommes sur le dessus et égalisez-les uniformément avec une spatule, en les enfonçant légèrement dans la pâte.
Saupoudrez de cannelle en poudre, parsemez de beurre en petits dés et ajoutez deux cuillères à soupe de sucre semoule.
Enfournez à 170 °C en four statique pendant une heure. À la fin de la cuisson, laissez refroidir puis dégustez.
Conservation et conseils
La tarte de Petronilla aux pommes se conserve à température ambiante pendant 1 jour sous une cloche en verre ou bien emballée avec du film plastique, surtout pendant les mois frais.
Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours, dans un contenant hermétique. Étant une tarte aux pommes avec beaucoup de fruits et peu de pâte, le froid aide à la maintenir compacte et fraîche.
Avant de la servir : sortez-la du réfrigérateur au moins 20–30 minutes avant, ainsi elle retrouvera son moelleux et son parfum.
Congélation : vous pouvez la congeler déjà coupée en parts, emballées individuellement. Elle se conserve jusqu’à 2 mois ; décongelez lentement au réfrigérateur.
Repos fondamental : laissez-la refroidir complètement avant de la découper ; elle est encore meilleure le lendemain.
Version plus légère : vous pouvez remplacer une partie du sucre par des édulcorants naturels ou en réduire la quantité, car les pommes apportent déjà de la douceur.
Pour ne pas manquer mes recettes, je vous attends sur
INSTAGRAM avec 110 000 followers et sur
FACEBOOK avec 100 000 followers.
Pour rester toujours informé(e) de mes nouvelles recettes, vous pouvez ACTIVER LES NOTIFICATIONS PUSH DE MON BLOG
