Comment faire le pan di Spagna est une des questions que l’on me pose le plus souvent. Cette recette de pan di Spagna est idéale car elle est toujours fiable.
C’est une des bases les plus appréciées de la pâtisserie car elle est moelleuse, légère et incroyablement polyvalente.
Avec cette recette facile de pan di Spagna vous pouvez obtenir un gâteau parfait même si vous n’avez pas beaucoup d’expérience en cuisine : il suffit de quelques ingrédients et de quelques étapes simples pour préparer une base moelleuse et parfumée.
L’un des meilleurs arguments pour le préparer, c’est qu’il peut être utilisé de nombreuses façons : vous pouvez le couper et le garnir de crème pâtissière, de crème fouettée ou de chocolat pour créer des gâteaux d’anniversaire, l’utiliser pour préparer de délicieuses tartes aux fruits, ou le déguster nature avec un peu de sucre glace.
Il est aussi parfait à imbiber avec des sirops aromatiques pour réaliser des desserts plus élaborés comme des zuccotti, des tiramisù revisités ou des gâteaux modernes, devenant ainsi une base indispensable à connaître en cuisine.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 œufs
- 100 g érythritol ou sucre de canne
- 90 g farine type 1
- 30 g fécule de pommes de terre
- 1 citron
- 1 pincée sel fin
Ustensiles
- 1 Saladier
- 1 Batteur électrique
- 1 Robot pâtissier
- 1 Moule
- Papier cuisson
- 1 Tamis
Étapes pour faire le pan di spagna
Pour faire le pan di spagna, vous pouvez utiliser soit le robot pâtissier ou le fouets électriques.
Pour commencer, préparez un moule de 20-22 cm en mettant du papier cuisson seulement au fond et beurrez ou huilez les bords, puis préchauffez le four à 170 °C en chaleur statique afin qu’il soit déjà chaud quand la pâte sera prête.
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier ou dans le bol du robot. Ajoutez une pincée de sel fin et le sucre petit à petit. Montez à vitesse moyenne-élevée pendant environ 15 minutes.
Le mélange va complètement changer pour devenir très clair, presque couleur crème, tripler de volume et avoir une texture dense et mousseuse. Pour vérifier qu’il est prêt, vous pouvez faire le test d’écriture : soulevez les fouets et laissez tomber un filet de pâte qui doit rester visible à la surface pendant quelques secondes avant de disparaître.
À ce stade, ajoutez le zeste de citron râpé, la farine type 1 (j’utilise toujours la type 1 car elle est moulue à la pierre et conserve les propriétés du blé, contrairement à la 00) et la fécule de pommes de terre (nécessaire car la farine type 1 est un peu plus rustique que la 00). Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser 120 g de farine 00.
Tamisez-la bien avec untamis, et incorporez-la petit à petit au mélange en l’incorporant avec une spatule en faisant des mouvements très délicats du bas vers le haut en tournant le saladier, en essayant de soulever la masse sans l’écraser car mélanger trop vigoureusement ferait sortir l’air accumulé et le gâteau ne monterait pas.
Quand la farine est complètement incorporée et que la pâte paraît lisse, moelleuse et homogène, versez-la dans le moule préparé, nivelez légèrement la surface avec la spatule et, si nécessaire, donnez un petit coup sur le plan de travail pour éliminer d’éventuelles grosses bulles d’air, puis mettez immédiatement au four dans la partie basse et faites cuire pendant environ 35–40 minutes sans ouvrir la porte pendant au moins les 30 premières minutes, car un changement de température pourrait faire dégonfler une structure encore instable.
Le pan di Spagna sera cuit lorsque la surface sera dorée, légèrement élastique au toucher et que les bords commenceront à se détacher du moule.
Faites le test du cure-dent avant de démouler.
Eteignez le four et laissez le gâteau à l’intérieur du four la porte légèrement ouverte pendant environ 5 minutes pour éviter un choc thermique.
Puis sortez-le, laissez-le reposer 10–15 minutes dans le moule, passez délicatement un couteau le long des bords si nécessaire, démoulez-le en le retournant sur une grille à pâtisserie et laissez-le refroidir complètement avant de le couper ou de le garnir, car quand il est chaud il est encore fragile et pourrait se casser ou se compacter.
Conservation du pan di spagna
Vous pouvez conserver le pan di spagna sous une cloche en verre ou enveloppé dans du film alimentaire pendant deux jours, ou vous pouvez le congeler.
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FAQ (Questions et réponses)
Puis-je mettre de la vanille à la place du zeste de citron ?
Oui
Puis-je utiliser uniquement de la farine 00 ?
Oui, 120 g.
