On l’appelle Linzer Torte, un gâteau autrichien typique qui tient son nom de la ville de Linz. Moi, je l’appelle : tarte Linzer avec quelques variations par rapport à la recette traditionnelle. Il s’agit d’un gâteau réalisé avec une pâte sablée particulièrement épicée à la cannelle, aux clous de girofle et aux amandes torréfiées puis hachées. Sa pâte est beurrée et friable, et renferme une confiture de fruits des bois. Dégustée le lendemain, elle devient merveilleuse. Alors il ne vous reste plus qu’à essayer et à goûter !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 420 g farine de blé tendre
- 338 g beurre clarifié
- 135 g sucre glace
- 84 g amandes ou poudre d'amandes
- 84 g œufs
- 1 g levure chimique pour pâtisserie
- 1 pizzico sel
- 2 cucchiaini cannelle en poudre
- 2 cucchiaini extrait de vanille
- 1 cucchiaino clous de girofle moulus (facultatif)
- 350 g confiture de fruits des bois
Ustensiles
- Poche à douille
- Cercle de 26 cm
- Papier cuisson
- Tapis
- Plaque de cuisson
Étapes
Si vous avez décidé d’utiliser des amandes hachées, vous devrez d’abord les torréfier quelques minutes, à la poêle ou au four, puis les hacher finement avec deux cuillères de sucre glace, que vous retirerez de la quantité initiale. Attention : hachez par intermittence sinon les amandes vont lâcher de l’huile et cela deviendra une pâte. Pour le beurre, je vous conseille de le sortir du réfrigérateur au moins 4/5 heures avant de l’utiliser : il doit être mou, mais encore plastique. Tamisez également la farine.
Préparez tous les ingrédients ainsi ce sera plus facile d’assembler.
Commencez par mélanger la cannelle aux œufs légèrement battus.
Dans le batteur planétaire mettez le sucre glace et le beurre ramolli, qui doit rester plastique ; essayez de le laisser à température ambiante 4/5 heures avant de l’utiliser. Travaillez à une vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
À ce stade, incorporez une partie des œufs, travaillez quelques secondes ; si vous voyez la pâte collée sur les parois du bol, aidez-vous d’une spatule en la ramenant au centre. Ajoutez le reste des œufs, mélangez encore quelques secondes.
Incorporez les amandes hachées, mélangez puis ajoutez la farine.
Toute la préparation avec les ajouts d’ingrédients ne doit pas durer trop longtemps car la pâte doit être peu travaillée.
Elle doit être moelleuse mais pas collante.
Préparez sur la plaque le tapis microperforé. Badigeonnez le cercle avec du beurre fondu pour faire adhérer le papier cuisson. J’ai utilisé un cercle pour couper le biscuit.
Divisez la pâte en deux poches à douille avec embouts, une ronde de 1 cm et une étoile de 0,5 cm ou un peu plus. Avec la ronde, commencez à former la base en tournant en formant une spirale.
Nivelez la pâte de façon uniforme.
Avec l’autre pâte et l’embout étoile, formez le bord pour contenir la confiture.
Étalez bien.
Toujours avec la poche à douille et l’embout étoile, réalisez les traditionnelles bandes ; j’en ai faites 8 : 4 verticales et 4 en diagonale, formant des losanges. Décorez encore le bord en faisant des rosettes. Enfournez dans un four chaud à 160° ventilé pendant 35 minutes. Ajustez la cuisson selon votre four : chaque four cuit différemment.
Vous devez obtenir une cuisson couleur noisette. Votre tarte Linzer est prête !
Conservation
Vous pouvez conserver la tarte Linzer jusqu’à 3 jours sous une cloche à gâteau.
Variantes
Dans cette recette j’ai utilisé une confiture de fruits des bois, mais vous pouvez opter pour une confiture de framboises, de groseilles rouges ou de myrtilles. À la place des amandes, vous pouvez utiliser des noisettes torréfiées puis hachées ; cette variante apportera encore plus de parfum.
