Les Pagnottielli napolitains sont un autre classique de la tradition napolitaine. Ces petits pains sont des rustiques, très moelleux et garnis de charcuterie, de fromages et d’œufs que, bien sûr, vous pouvez adapter à votre goût. Je vous conseille d’utiliser du jambon cuit, du salami et de la pancetta pour la charcuterie, et de l’emmental et du pecorino pour les fromages.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 500 g farine
- 300 ml eau
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 10 g sel
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café sucre
- 300 g assortiment de charcuterie ((jambon cuit, salami, pancetta))
- 200 g fromages ((emmental et pecorino))
- 6 œufs (durs)
- à convenance poivre
- 1 jaune d'œuf
Ustensiles
- Pinceau
- Plaque
- Papier cuisson
Étapes
Dans un bol, mélangez l’eau, la levure, l’huile et le sucre en faisant bien dissoudre la levure.
Ensuite, ajoutez la farine puis le sel, en commençant à mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois.
Quand les liquides sont absorbés, transférez sur un plan de travail fariné et pétrissez jusqu’à obtenir un pâton lisse.
Laissez lever dans un saladier couvert pendant le temps dont vous disposez (je les fais lever environ 8/10 h).
Faites cuire les œufs dans une grande quantité d’eau et écalez-les une fois refroidis.
Pendant ce temps, coupez la charcuterie et les fromages en dés.
Une fois le temps de pousse écoulé, divisez le pâton en 6 morceaux et garnissez chaque morceau (en l’aplatissant grossièrement avec les mains) d’abord avec la charcuterie et les fromages, du poivre puis enfin avec l’œuf dur entier.Refermez chaque bord du pâton en les ramenant vers le centre et scellez.
Déposez les Pagnottielli napolitains sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez avec le jaune d’œuf et enfournez dans un four ventilé à 180° pendant environ 20/25 minutes.
Servez tièdes et…
Bon appétit, Maky !
Conserver les Pagnottielli napolitains est simple : il suffit de les fermer dans un récipient hermétique. Ils peuvent évidemment être conservés jusqu’au lendemain, mais pas plus, car sinon la pâte deviendrait sèche et ne serait plus moelleuse.
