Vous savez sûrement ce qu’est une farifrittata (appelée aussi omelette de pois chiches ou farinata) : c’est une recette traditionnelle de certaines régions italiennes, et c’est aussi une excellente alternative vegan à l’omelette classique. Elle se prépare avec de la farine de pois chiche, et il n’est pas nécessaire d’être vegan pour l’apprécier car elle est délicieuse. Moi, j’en suis fan, aussi bien en version simple, à base de seule farine de pois chiche, que rehaussée par des légumes. Après avoir essayé avec différentes garnitures (je vous laisse les liens un peu plus bas), aujourd’hui j’ai fait une farifrittata aux herbes des champs. Quel régal !

L’idée de faire une farifrittata avec des herbes des champs m’est venue grâce à Light and Tasty. 😊 Dans notre rubrique hebdomadaire on parle aujourd’hui des « herbes amères » et donc ces derniers jours, sous prétexte de la recette à préparer, je me suis armée d’un couteau et je suis allée chez ma mère pour faire le plein d’herbes sauvages. Pas que j’aie vraiment besoin d’excuses, d’ailleurs : il y a tellement d’herbes à cueillir en ce moment que j’y vais faire le plein toutes les semaines 😀 et ensuite je me régale de tartes rustiques, de tartes aux herbes et de piadines farcies ! Et à partir d’aujourd’hui, aussi de farifrittata aux herbes !

Ahhh oui, aujourd’hui encore je suis rassasiée ! 😄

〰〰〰

Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de repos: 2 Heures
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 2
Méthodes de cuisson: Sur la gazinière
Cuisine: Végétalienne
Saisonnalité: Toutes saisons

Ingrédients

150 g herbes sauvages (pesées cuites)
100 g farine de pois chiche
200 g eau
ciboulette (à volonté)
1 gousse ail
1 cuillère huile d'olive extra vierge
1 pincée poivre

Ustensiles

Casserole
Poêle
Couvercle
Spatule de cuisine

Étapes

🌾 Il existe beaucoup d’herbes sauvages comestibles ; je ne les connais pas toutes et je suis sûre que beaucoup que je pourrais cueillir restent malheureusement là où elles sont. Celles dont je suis sûre sont le pissenlit, l’ortie, la pourpier, les bettes et la roquette sauvage (les deux plus faciles !), mais surtout : le rosolaccio et le crespigno (ce dernier existe en deux variétés, commune et épineuse), tous deux très répandus dans ma région et souvent utilisés comme garniture pour la piadina (on les appelle communément avec les noms dialectaux ròsole et scarpègn). 🌿

Pour préparer la farifrittata aux herbes des champs, les deux premières étapes fondamentales sont :
1) aller dans les champs cueillir les herbes 😀 et 2) préparer la pâte de pois chiche (et la laisser reposer plusieurs heures).

Je ne savais pas trop par laquelle des deux opérations vous conseiller de commencer, puisque les deux demandent un peu de temps, mais pour optimiser le travail je vous recommande de préparer d’abord la pâte, ainsi pendant qu’elle repose (au moins 2 heures, l’idéal étant 8 heures) il y a tout le temps d’aller cueillir les herbes des champs. Ou, faute de champ, d’aller chez le primeur acheter des bettes, de la chicorée, des radicchios, des épinards, etc. 😉

En réalité, moi j’ai fait le contraire : la veille j’ai cueilli les herbes, je les ai nettoyées, lavées, cuites et mises au frigo, puis le lendemain j’ai fait le reste.

Donc, ceci posé, procédez ainsi :
Verser la farine de pois chiche et l’eau dans un bol, bien mélanger et dissoudre tous les grumeaux.
Laisser reposer la pâte au minimum 2 heures, mieux encore 8-12 heures afin qu’elle soit plus digeste.
Bien laver les herbes sauvages pour éliminer toute trace de terre.
Mettre les herbes encore trempées dans une casserole assez grande.
Fermer la casserole avec le couvercle et cuire les herbes 10-15 minutes à feu très doux. Pendant la cuisson, vérifier et remuer les herbes ; si nécessaire, mouiller avec un peu d’eau.
👉 L’eau issue de l’égouttage est généralement suffisante pour la cuisson. Si les herbes ne sont pas jeunes et ont des tiges coriaces (mieux vaut couper les tiges les plus dures), on peut ajouter un verre d’eau.
Faire revenir les herbes à la poêle avec une gousse d’ail et une cuillère d’huile. Le passage à la poêle a pour but d’assaisonner les herbes et de leur faire perdre l’humidité excessive. L’ajout d’un petit morceau de piment à la place du poivre est facultatif.
👉Couper grossièrement les herbes : au couteau avant le passage à la poêle, ou, de façon un peu moins professionnelle, avec des ciseaux (comme je l’ai fait moi-même 🤭😀).
Ajouter aussi quelques brins de ciboulette coupés en petits morceaux.
Verser la pâte de pois chiche dans la poêle. Bien mélanger et lisser la surface.
Cuire à feu doux jusqu’à ce que la farifrittata se détache de la poêle sans se casser (environ 10 minutes).
Détacher délicatement la farifrittata avec une spatule.
Poser une assiette ou un couvercle (plat et non creux) sur la poêle et retourner la farifrittata.
Avant de retourner la farifrittata, graisser la poêle avec un filet d’huile.
👉 Un simple coup de pinceau suffit, mais je conseille de le faire pour que l’autre face se détache bien également.
Faire glisser la farifrittata de l’assiette (ou du couvercle) dans la poêle.
Aplatir avec la spatule ou le dos d’une cuillère pour égaliser l’épaisseur de la farifrittata et la faire adhérer uniformément à la poêle. Ainsi l’autre face sera lisse et cuira de façon homogène. Pour cuire ce côté, 3-4 minutes suffisent.
La farifrittata aux herbes des champs est délicieuse aussi bien chaude que froide. 😋
Elle peut être servie en plat principal ou, coupée en carrés, en apéritif et comme finger food. Et elle peut aussi être utilisée comme garniture pour des sandwichs (je l’ai même mise dans une piadina, mais ne le dites à personne ! 😄).

Conseils sans sel

Comme toujours chez moi, je n’ai pas ajouté de sel dans cette recette. Pour parfumer, un petit morceau de piment dans les herbes des champs suffit. 😉

Si vous souhaitez réduire ou éliminer le sel, pensez toujours à :
▫ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit sans remarquer la diminution.
▫ Utiliser des épices : piment, poivre, curry, muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser des herbes aromatiques : basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser des graines : sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des agrumes : ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Privilégier les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau qui diluent les saveurs ; préférer des cuissons qui conservent le goût (grille, papillote, vapeur, micro-ondes).
▫ Éviter de poser la salière sur la table !
▫ Se faire parfois un petit plaisir salé. Ça fait du bien au moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez quand même tester mes recettes en salant selon vos habitudes.