Les Zeppole de la Saint-Joseph au four sont le dessert symbole de la Fête des pères mais honnêtement, j’aime les manger toute l’année 😀.
Elles sont légères, élégantes et irrésistibles avec leur touffe de crème pâtissière ou chantilly. Par rapport à la version frite, ces zeppole sont plus légères mais tout aussi gourmandes : la pâte à choux gonfle au four en devenant aérée et dorée, prête à accueillir une crème veloutée parfumée au citron et à la vanille.
Cette recette est simple, précise et infaillible, parfaite même si c’est votre première fois avec la pâte à choux.
Je vous guiderai pas à pas pour obtenir des zeppole sèches, bien développées et qui ne se dégonflent pas.
Un dessert traditionnel qui apporte à table de l’amour, le parfum de la maison et une touche de fête.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Minute
- Portions: 7 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des pères, Toutes les saisons
Ingrédients
- 125 ml eau
- 50 g beurre
- 75 g farine
- 2 œufs
- 1 pincée sel
- Demi cuillère à café sucre
- 250 ml lait
- 2 jaunes d'œufs
- 60 g sucre
- 20 g fécule de maïs
- zeste de citron
- à volonté pépites de chocolat
- à volonté pignons
- sucre glace
Ustensiles
- 1 Batteur électrique batteur
- 1 Poche à douille poche à douille
- 1 Casserole casserole
Étapes
Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre.
Versez la farine d’un seul coup et mélangez énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Transvasez dans un saladier et laissez tiédir 5 minutes.
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien avant d’ajouter le suivant.
La pâte doit être lisse, brillante et souple.
Mettez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’un gros embout étoile.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des cercles doubles (deux tours superposés).
Cuisez au four statique à 200°C pendant 10 minutes, puis baissez à 180°C pour encore 20–25 minutes.
À la fin de la cuisson, laissez les zeppole dans le four éteint avec la porte entrouverte pendant 10 minutes. Ainsi elles ne se dégonfleront pas.
Pendant ce temps, préparez la crème : chauffez le lait avec le zeste de citron.
Dans un bol, fouettez les jaunes, le sucre et la fécule.
Versez dans le lait chaud, remettez sur le feu et faites cuire jusqu’à ce que la crème épaississe.
Laissez refroidir la crème et montez la crème liquide (chantilly).
Incorporez la chantilly à la crème en soulevant de bas en haut.
Remplissez une poche à douille avec la crème chantilly.
Garnissez les zeppole de crème (je les ai coupées en deux).
Faites un tour de crème, puis ajoutez ce que vous préférez (griottes, fraises… moi j’ai mis des pépites de chocolat et des pignons).
Refermez la zeppola et ajoutez un petit toupet de crème sur le dessus. Saupoudrez de sucre glace.
✨Variantes
Zeppole au cacao : ajoutez 20 g de cacao à la farine.
Crème diplomatique : crème pâtissière + chantilly.
Zeppole sans lactose : utilisez du lait végétal et du beurre sans lactose.
Version mini : faites des mini-zeppole pour buffet, en cuisant 5 minutes de moins.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je les préparer la veille ?
Oui, mais garnissez-les peu de temps avant de servir pour qu’elles restent croustillantes.
Peut-on les congeler ?
Oui, crues : formez les zeppole, congelez-les puis cuisez-les directement congelées en augmentant le temps de cuisson de 5 minutes.
Pourquoi se dégonflent-elles ?
Probablement parce qu’elles étaient encore humides à l’intérieur : prolongez la cuisson et laissez-les sécher dans le four éteint.
