Les castagnoles délicieuses pour régime Keto sont une solution parfaite pour qui suit un régime cétogène et veut se faire plaisir sans culpabiliser. Ce dessert traditionnel du Carnaval a été adapté pour être compatible avec un mode de vie keto, en conservant toute la saveur et la gourmandise qui le caractérisent.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 28 pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval, Toutes les saisons
- Puissance 39,90 (Kcal)
- Glucides 1,25 (g) dont sucres 0,30 (g)
- Protéines 1,44 (g)
- Matières grasses 3,12 (g) dont saturé 1,06 (g)dont insaturés 1,91 (g)
- Fibres 1,21 (g)
- Sodium 19,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 12 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une portion de castagnoles délicieuses pour régime Keto. Cette recette est parfaite pour qui souhaite un dessert traditionnel, mais adapté à un mode de vie cétogène.
- 2 œufs (environ 100 g)
- 5 g édulcorant (cliquez, ou vous pouvez utiliser 50 g d'érythritol)
- 40 g beurre
- zeste de citron (râpé bio)
- 5 g levure chimique pour desserts
- 1 pizzico sel
- 4 g enveloppe de psyllium en poudre (cliquez)
- 20 g fibre de bambou (cliquez)
- 80 g amandes
- 25 g farine de lupin
Ustensiles
Pour préparer la recette, vous aurez besoin des ustensiles suivants :
- Robot culinaire avec lames
Étapes
Pour obtenir un résultat parfait, suivez attentivement ces étapes :
Préparation des amandes :
Commencez par hacher les amandes à l’aide d’un robot culinaire muni de lames bien affûtées. Si vous préférez, vous pouvez utiliser directement de la farine d’amande pour gagner du temps.
Continuez à mixer jusqu’à obtenir une consistance semblable à une poudre fine.
Incorporation des ingrédients secs :
Transférez la farine d’amandes dans un saladier et ajoutez les autres ingrédients secs : psyllium, fibre de bambou, farine de lupin, levure chimique, sel et érythritol (idéalement réduit en poudre avec un robot mixeur).
Mélangez bien tous les ingrédients secs jusqu’à obtenir une préparation homogène et uniforme.
Incorporation des ingrédients humides :
Cassez les œufs et ajoutez-les au mélange des ingrédients secs.
Ajoutez également le beurre, qui doit être à température ambiante.
Mélanger la pâte :
Mélangez les ingrédients avec une spatule à la main.
La pâte obtenue sera très collante, ce qui est normal pour cette recette.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle pour la friture.
Lorsque l’huile est chaude, baissez légèrement le feu pour éviter que les castagnoles ne brunissent trop vite. Huilez deux cuillères à café (idéalement à long manche) avec un peu d’huile.
Prenez une cuillère à café de pâte à la fois et formez des boules, en vous aidant des cuillères huilées. Déposez les boulettes de pâte dans l’huile.
Faites frire les castagnoles jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur, en vous assurant qu’elles soient bien cuites à l’intérieur.Méthode alternative : Si vous préférez, vous pouvez mettre la pâte dans une poche à douille sans embout. Faites tomber la pâte directement dans la poêle et coupez, avec des ciseaux huilés, chaque portion suffisante pour former une boulette. Elles seront ainsi plus rondes.
Égouttage et finition :
Une fois frites, retirez les castagnoles de l’huile et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Vous pouvez rouler les castagnoles dans de l’érythritol granulé ou en poudre pour une douceur supplémentaire, ou les déguster nature. Les deux versions seront délicieuses et moelleuses.
Conseil pour une cuisson parfaite
Il est important de ne pas frire à feu vif pour éviter que les castagnoles restent crues à l’intérieur. Portez l’huile à la température adéquate, puis baissez le feu avant de commencer la friture. Si vous remarquez que les castagnoles brunissent immédiatement dès qu’elles sont plongées dans l’huile, cela signifie que la température est trop élevée. Réduisez le feu pour garantir une cuisson uniforme et parfaite. Ainsi, vous obtiendrez des castagnoles dorées et croustillantes à l’extérieur, mais bien cuites et moelleuses à l’intérieur.
Calories, macronutriments et ratio Keto pour les castagnoles délicieuses pour régime Keto
Cette recette suit les principes d’un régime cétogène, également appelé régime keto, qui est un mode d’alimentation pauvre en glucides et riche en graisses. Voici comment se répartissent les macronutriments dans le régime keto :
Lipides : 70-80 % des calories totales devraient provenir des lipides. Les graisses sont la principale source d’énergie dans le régime keto et aident à maintenir le corps en état de cétose, où il brûle les graisses pour obtenir de l’énergie plutôt que les glucides.
Protéines : 20-25 % des calories totales devraient provenir des protéines. Les protéines sont essentielles pour la construction et le maintien des muscles et des tissus corporels.
Glucides : Seulement 5-10 % des calories totales devraient provenir des glucides. En réduisant drastiquement l’apport en glucides, le corps entre en état de cétose, où il utilise les graisses comme principale source d’énergie plutôt que les glucides.
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Calories et macronutriments de la recette entière (sans huile de friture)
Calories : 1213.16 kcal
Lipides : 106.65 g (79.0%)
Protéines : 41.22 g (13.6%)
Glucides nets : 10.94 g (7.4%)
Ratio Keto (sans huile de friture) : 3.22
Le ratio cétogène est une façon de mesurer l’équilibre entre lipides, protéines et glucides dans le régime (de 1 à 4)
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Calories et macronutriments (avec huile de friture)
Calories totales : 1390 kcal
Lipides totaux : 126.65 g (81.3%)
Protéines totales : 41.22 g (11.9%)
Glucides nets totaux : 10.94 g (6.8%)
RK : 3.53
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Par 1 castagnole :
Calories : 43.3 kcal
Lipides : 3.81 g (79.0%)
Protéines : 1.47 g (13.6%)
Glucides nets : 0.39 g (7.4%)
VARIATIONS des castagnoles
Farine de lupin :
Vous pouvez remplacer les 25 g de farine de lupin par 25 g de farine d’amande. Cela vous garantira une texture similaire, tout en maintenant le ratio cétogène en contrôlant les macronutriments.
Farine d’amande :
Si vous préférez, vous pouvez utiliser de la farine de noix de coco à la place de la farine d’amande. Remplacez les 80 g de farine d’amande par 40 g de farine de coco, car la farine de coco absorbe plus de liquide. Il pourra être nécessaire d’augmenter légèrement la quantité de liquides (œufs ou beurre) dans la recette pour obtenir la consistance souhaitée.
Psyllium :
Si vous n’avez pas de psyllium, vous pouvez le remplacer par des graines de lin moulues à la même quantité. Remplacez les 4 g de psyllium par 4 g de graines de lin moulues. Les graines de lin sont riches en fibres et aident à maintenir la consistance désirée de la pâte.
Beurre :
Vous pouvez remplacer le beurre par du ghee ou de l’huile de coco. Les deux sont des sources de graisses saines et peuvent être utilisés à la même quantité que le beurre. Remplacez les 40 g de beurre par 40 g de ghee ou 40 g d’huile de coco.
Érythritol :
Si vous préférez un autre édulcorant, vous pouvez utiliser la stevia ou le fruit du moine (monk fruit). Remplacez les 50 g d’érythritol par l’équivalent sucrant de la stevia ou du fruit du moine, en tenant compte du pouvoir sucrant par rapport au sucre. Par exemple, 1 g de stevia en poudre équivaut à environ 10 g d’érythritol.
Fibre de bambou :
Si vous ne trouvez pas de fibre de bambou, vous pouvez la remplacer par de la farine de graines de chia à la même quantité. Remplacez les 20 g de fibre de bambou par 20 g de farine de graines de chia. La farine de graines de chia est riche en fibres et contribue à maintenir la consistance de la pâte.
Ces variations vous permettront de personnaliser la recette des castagnoles délicieuses pour régime Keto selon vos préférences et la disponibilité des ingrédients, tout en conservant les bénéfices du régime cétogène.
Questions et Réponses
Vos questions :
Je voudrais faire les castagnoles délicieuses pour régime Keto, mais puis-je n’utiliser que de la farine d’amande en éliminant la farine de lupin et la fibre de bambou ?
Oui, vous pouvez utiliser uniquement de la farine d’amande, mais la texture pourrait varier légèrement.
J’ai préparé ces castagnoles délicieuses pour régime Keto, elles sont vraiment bonnes, merci. Que me conseillez-vous pour les garnir ?
Vous pouvez les garnir d’une crème pâtissière compatible keto ou d’une crème d’avocat au cacao. Vous trouverez les recettes en tapant le nom dans « Rechercher »
Les castagnoles délicieuses pour régime Keto conviennent-elles aussi aux diabétiques ?
Oui, ces castagnoles conviennent également aux personnes diabétiques, grâce à l’utilisation d’érythritol comme édulcorant.
