Préparons 40 biscuits aux noix, avec de la farine de lupin (remplaçable par de la farine d’amandes) et du beurre de cacahuète. Ce sont des biscuits sans sucre ni autre édulcorant et sans farine de céréales, faciles et rapides à préparer. Ils sont sans sucre, sans farine, sans beurre, sans lait. Ils contiennent peu de glucides (5 biscuits = seulement 3 grammes de glucides, 10 g de lipides et 7 g de protéines). Adaptés pour celles et ceux qui suivent un régime Keto.
Le régime cétogène est devenu ma passion. Ma première rencontre avec ce régime alimentaire remonte à il y a deux ans, grâce au cours du Dr Uliano. Dès le départ, j’ai trouvé facile d’imaginer des recettes keto, en gardant toujours sous contrôle le K_Ratio, c’est-à-dire le rapport entre les graisses consommées et la somme des protéines et des glucides. Un K_Ratio élevé (supérieur à 1) indique que les graisses dépassent en grammes les protéines et les glucides, menant à un niveau de cétose plus élevé. À la fin de cette recette, vous trouverez l’exemple du K_Ratio pour les biscuits que nous allons préparer.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 40 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 28,76 (Kcal)
- Glucides 0,96 (g) dont sucres 0,24 (g)
- Protéines 1,17 (g)
- Matières grasses 2,32 (g) dont saturé 0,18 (g)dont insaturés 0,54 (g)
- Fibres 0,15 (g)
- Sodium 7,50 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 5 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 100 g noix
- 50 g beurre de cacahuète (sans sucre)
- 50 g farine de lupin (ou de la farine d'amandes)
- 1 œuf
- Demi cuillère à café levure chimique pour gâteaux
- 30 g lait de soja (ou autre variété mais toujours sans sucre)
Ustensiles
- 1 robot mixeur
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 papier sulfurisé
- 1 plaque de cuisson
- 1 emporte-pièce pour biscuits diamètre 5 cm
Préparation
Mettre les noix dans le bol d’un robot mixeur, actionner le moteur quelques instants jusqu’à obtenir une farine granuleuse.
Ajouter le beurre de cacahuète, l’œuf, la farine de lupin, la levure et le lait. Mixer de nouveau jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante.
Transférer la pâte obtenue sur le plan de travail, la travailler avec une spatule jusqu’à former un pâton homogène.
Placer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et l’étaler au rouleau en une abaisse fine d’environ 3 mm.
Découper des biscuits avec un emporte-pièce adapté. Au fur et à mesure, déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Placer la plaque un niveau sous la position centrale. Cuire dans un four préchauffé à 170 °C pendant 15 – 20 minutes
Conservation
Les biscuits aux noix se conservent pendant 1 semaine.
Questions et réponses
Quel est le rapport cétogène de ces biscuits ?
Le rapport cétogène (K_Ratio) des biscuits est de 1,5, donc adaptés au régime keto.
Quelle est la formule pour calculer le K_Ratio ?
La formule est : (0,9 x lipides) + (0,46 x protéines) : (1 x glucides) + (0,1 x lipides) + (0,58 x protéines).
Par quoi puis-je remplacer la farine de lupin ?
Par de la farine d’amandes ou de coco.
Combien de jours se conservent ces biscuits ?
Ils sont si fins et croquants qu’ils se conservent plus longtemps que les biscuits moelleux ordinaires. Environ 1 semaine.
Quelle épaisseur doivent avoir ces biscuits pour en obtenir 40 ?
environ 3 mm
Quel diamètre a l’emporte-pièce pour biscuits ?
environ 5 cm
