La Torta Mato (ou torta matta) est une tarte salée typique des vallées occitanes de la province de Coni, en particulier de la vallée Maira. C’est un gratin très savoureux, adapté à la saison froide, dont les ingrédients principaux sont les pommes de terre, la courge et les poireaux ; il prévoit ensuite l’ajout de riz, de fromage et de crème. On dispose tous les ingrédients en couches dans un plat, de préférence en terre cuite, en terminant par une couche de courge ou de purée de pommes de terre. L’herbe de Saint-Pierre (que nous appelons « erba amara ») apporte la touche spéciale : si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser de la sauge, mais le goût sera légèrement différent. Une pincée de muscade complétera le plat.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Piémont
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 700 g pommes de terre (épluchées)
- 130 g poireau (nettoyé)
- selon besoin huile d'olive
- 400 g courge (nettoyée)
- 100 g riz Arborio
- selon besoin sel gros
- 50 g beurre
- 5 feuilles herbe aromatique (Saint‑Pierre (herbe amère))
- 80 g parmesan râpé (dont 30 g pour saupoudrer la surface)
- selon besoin sel fin
- selon besoin poivre noir (moulu)
- 200 g crème liquide
- selon besoin muscade
Étapes
Lavez les pommes de terre, plongez-les dans de l’eau bouillante salée. Faites-les cuire environ 20 minutes, elles doivent être tendres. Égouttez-les et écrasez-les à l’aide d’un presse‑purée, mettez-les dans un grand saladier.
Lavez, nettoyez et émincez finement le poireau. Faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Puis réservez‑le.
Lavez, préparez et coupez en tranches une partie de la courge (il vous en faut environ 400 g). Faites‑la cuire dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Salez et poivrez.
Mettez un peu d’eau dans une casserole ; dès qu’elle bout, ajoutez du gros sel et le riz. Une fois cuit, égouttez‑le.
Hachez finement les feuilles de l’herbe de Saint‑Pierre (herbe amère).
Ajoutez maintenant aux pommes de terre écrasées l’herbe de Saint‑Pierre, le poireau revenu, le beurre, la moitié de la crème, un peu de sel, de la muscade et du poivre moulu. Mélangez bien tous les ingrédients.
Recouvrez un moule de 22 cm de diamètre de papier cuisson, tapissez‑le avec un peu plus de la moitié du mélange de pommes de terre. Recouvrez également les bords du moule.
Versez au fond le riz égoutté, assaisonnez‑le avec la crème restante, le beurre, environ 50 g de parmesan, du sel et du poivre.
Par‑dessus, faites une couche avec la courge cuite.
Terminez en recouvrant le tout avec le reste du mélange de pommes de terre, en veillant bien à fermer les bords sur le dessus.
Saupoudrez avec le parmesan restant et ajoutez quelques noisettes de beurre.
Enfournez environ 30–35 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.
